Slik Cure Irish Bacon (7 trinn)

Irish bacon er i nærheten av hva amerikansk tenker på som Canadian bacon fordi kuttet kjøtt er magert. Den europeiske kutte de kaller bacon er faktisk fra baksiden av grisen, snarere enn den magen der amerikanske bacon stammer. Irish bacon er tradisjonelt herdet og deretter tilberedes, men fjernet fra varmen kort for å bli sprø. Irish bacon har normalt et lag av fett rundt cut, som mange mennesker føler gir ekstra smak. Kurere et kutt på irsk bacon hjemme og motta komplimenter på den unike smaken av dette kjøttet
. Du trenger
Cure krydderblandingen
lufttett beholder
Plastic Ziploc poser
ovn eller kjøtt røyker
Kjøleskap
Instruksjoner

1. Veie kjøtt og beregne hvor mye våt-kur blanding som du trenger. Ifølge Bradley Smoker, 5 pounds av irsk bacon krever 5 pounds av saltvann blanding. Juster mengden saltvann opp og ned avhengig av kutt kjøtt.
   

2. Kjøle kjøttet mens du forbereder kur. Oppskriften kjennetegnet av Bradley Cure inkluderer en butikk-kjøpte kur blanding, løkpulver, hvitløkspulver, hvit pepper, lønnesirup og lønnesmakstilsetning. En annen oppskrift fra kokken Michael Ruhlman inneholder hvitløk, lønnesirup, laurbærblad, muskat, einebær og timian. Maple er et populært herding smak for irsk bacon sammen med brunt sukker og honning. Kjøp din egen herding mix eller finne en oppskrift og gjøre det fra bunnen av.
   

3. Plasser kjøttet i herding container. Dette ville være en plastpose eller container, noe som er lufttett. Gni krydderblandingen over kjøttet å belegge det jevnt.
   

4. Sett herding kjøtt i kjøleskapet i syv dager. Halvveis gjennom, gni kjøttet igjen distribuere krydderblandingen og fuktighet som har samlet seg i bunnen. Bradley Smoker sier kjøleskapet bør settes ved en temperatur mellom 34 og 40 grader Fahrenheit. Dersom den maksimale tykkelse av kutt er en tomme da en uke etter herding vil være tilstrekkelig. Hvis det kommer to inches i hvilket som helst sted, kurere kjøttet i 14 dager.
   

5. Etter kur, ta kjøttet ut av herdebeholderen og skyll den av. Forvarm en røyker eller en ovn til mellom 140 og 200 grader Fahrenheit. Bradley Smoker foreslår kjøle din skylles kjøttet over natten før røyking. Hvis du bruker en røyker, la spjeldet åpent - du ønsker ikke å røyke kjøttet, bare tørr-kur det
   

6. Legg kjøttet på et stekebrett i. ovnen eller på sokkelen i røyker i 90 minutter. Bruke et steke termometer for å måle den indre temperatur. Sett termometeret inn i den tykkeste delen av kjøttet, og ikke fjerne kjøtt fra ovnen eller røyker inntil termometeret når 150 grader Fahrenheit i røyker, kan det ta mellom to og tre timer for bacon å kurere. Fjerne det når det blir en rødbrun farge.
   

7. Fjern fra varmen og la den avkjøles. Så pakk kjøttet i plast eller aluminiumsfolie og avkjøl det før du er klar til å lage mat.