Når jevning gumbo med en erstatning for fil pulver, husk at filen er lagt til av diner ved bordet. For tre grunner, er File pulver sjelden lagt til gumbo av kokken: Det blir trevlet og uappetittlig ved oppvarming, ikke alle liker sin karakteristiske smak og aroma, og noen mennesker liker deres gumbo tykkere enn andre gjør. Hold dette siste grunnen i bakhodet når du bruker substitutter, slik at du ikke over-tykne din gumbo, som de fleste vikarer må legges under kokeprosessen.
Okra

Okra, frøet pod av Abelmoschus esculentus anlegget, er en standard ingrediens i de fleste gumbo oppskrifter. Da kokte, utstråler okra en mucilaginous form av fiber som tykner uansett væske det er blandet med. Denne tyktflytende stoffet gjør okra akseptabelt som et fortykningsmiddel i stedet for gumbo fil. Ekstra okra for jevning bør legges til hver gang du legger okra som allerede er i oppskriften.
Cornstarch

En velling av maismel blandet godt med vann kan brukes til å tykne din gumbo i stedet for filen pulver. Det er smakløs og vil ikke endre smaken av gumbo. Dette fortykningsmiddel bør tilsettes like før servering, så den tykner meget raskt. En spiseskje av maisstivelse blandes med en lik mengde kaldt vann blir tykkere en kopp væske. Fordi cornstarch en tendens til å klumpe seg raskt, visp cornstarch slurry sakte inn din gumbo, se nøye for å unngå over-jevning lapskaus.
Arrowroot

Som maismel, arrowroot must blandes inn i en slurry med en lik mengde vann og tilsatt til gumbo før servering. Arrowroot har en nøytral smak og står seg bedre til frysing, noe som gjør det til et bedre valg enn maisenna hvis du planlegger å fryse litt gumbo for senere.
Roux

Roux brukes også for jevning gumbo, så gjør ekstra kan gi deg den konsistensen du ønsker. Det er kokt først; grønnsaker, sjømat og andre ingredienser er lagt til etter roux er forberedt. Koker denne kombinasjonen av like deler av smør og mel til melet mørkner og kombinerer helt med fett. Avhengig av ferdighetsnivå og type gumbo, vil du ha en sjokolade, rød-brun, eller murstein farget roux for gumbo. En godt laget roux legger en særegen nøtteaktig smak til lapskaus. Husk at jo mørkere roux er, jo mindre thickening evnen den har.