Rene shiitakes ved å forsiktig børste dem med en liten børste eller tørt papir håndkle for å fjerne skitt og rusk. Ikke suge dem eller vaske dem i rennende vann som de absorberer væske lett; dette gjør det mer vanskelig å tørke dem. Fjerne vanskelige biter av skitt med en fuktig håndkle om nødvendig. Skjær shiitakes i 1/8-tommers tykke skiver eller tørke dem hele. Jo større stykker, jo lenger tid det tar å tørke soppen
dehydrerer

Plasser shiitakes i et enkelt lag på mat dehydrator skuffer.; ikke la soppen berører hverandre. Roter skuffene hver time for å sikre enda dehydrering, og holde maten dehydrator i et godt ventilert område. Etter 4 til 10 timer, bør shiitakes være helt dehydrert

For å tørke shiitakes i en ovn, plassere dem i et enkelt lag på en cookie ark eller stram mesh tørkestativet.; som med dehydrator, ikke la brikkene røre. Sett ovnen på lavest mulig setting, ofte rundt 140-150 grader Fahrenheit. Hvis ovnen ikke kan gå denne lave, sett den til lavest mulig temperatur, og la ovnsdøren stå på gløtt. Snu og tørk soppen hver time for å absorbere fuktighet, gjenta dette trinnet til soppen er helt tørr.

Tørkede shiitakes er klar til lagring bare når de har teksturen av kjeks. Sopp som ikke har vært helt dehydrert før lagring er i faresonen for å utvikle mugg.
Store og rekonstitueres

Lagre dehydrerte shiitakes i en lufttett beholder på et kjølig miljø, der de kan være bra for et antall år. Rekonstituere tørkede shiitakes ved å dyppe dem i lunkent eller kokende vann i ca 30 minutter. Kjøleren vannet og større sopp, jo lengre tid tar det.
Bruk

Tørket shiitakes kan bli pulverisert legge til som et krydder for marinader, supper eller sauser . Du kan også bruke pulveret til smaken kjøtt, som kjøttdeig for en burger. Fordi de kan tilberedes med aksjer i tillegg, blir tørket shiitakes ofte lagt helhet - fortsatt tørket - til supper, hvor lang småkoking myker sopp. Hvis du er soaking soppen separat, lagre soaking væske for fremtidig bruk, for å øke smaken av supper og aksjer. Rekonstituerte shiitakes kan sauteed hele for et gedigent tillegg til en vegetarisk wok eller skiver fint og blandet med erter og løk for å betjene med polenta. Shiitakes tåler mye krydder, men naturligvis sterke smaken betyr at det gir dybde til lett krydret retter også.