Rib-øyne er ikke skapt like. Wet-alderen, tørre aldrende og friske rib-øyne variere mye i ømhet og smak.

Tørre aldrende rib-øyne gjennomgå frilufts aldring i et kontrollert miljø for inntil 10 uker eller mer, der tiden biff mister opp til en tredjedel av sin fuktighetsinnhold. Dette dehydrering konsentrerer biff er smaken. Aldring oppfordrer også proteindenaturering gjennom enzymaktivitet, som forfaller smaken og tenderizes biff.

Våte aldrende rib-øyne gjennomgå aldring i et vakuum-forseglet pakke, men bare i den tiden det tar å komme fra prosessanlegg til supermarkedet. Våte aldrende rib-øyne er litt mer øm så frisk rib-øyne.

Ferske rib-øyne er det du vanligvis finner på Rimi kjøttdisken. Disse rib-øyne blir solgt i løpet av få dager etter skjæring.

Din smak og budsjett bestemme hvilke rib-eye passer deg best - de alle pan-fry bruker samme teknikk. Bones har liten effekt på pannesteking - bone-i og boneless rib-øyne både lage mat på omtrent samme hastighet og har samme smak. Bones gjør en slående presentasjon, skjønt, og 3 til 4 tommer rib stikker ut av en cowboy-cut rib-eye gjør en kjempe håndtak for å spise biff i samme stil som en huleboer.

Aldring

Krydder er bokstavelig talt et spørsmål om smak. Når du har en høy kvalitet, fagmessig alderen rib-eye, men ta en minimalistisk tilnærming - bare legge til et par urtekvister til oljen. Olje trekker sakte ut aromaer og smaker av urter under matlaging, jevnt og jevnt velsigner biff med sin essens. Ikke utviske en rib-eye med en blanding av aggressive krydder, eller du vil skjule den naturlige beef smaken av kjøtt og dens marmorering.

Salt tidlig og salt liberalt. Salt minst 45 minutter før du pan-fry å la kosher salt arbeide seg inn i kjøttet litt. For en omfattende krydret rib-eye, salt det tre dager for tidlig, og la det sitte på et stativ i et grunt fat i kjøleskapet før du koker det. Dette & quot; modner & quot; biff, ligner på tørr-aldring og forbedrer sin smak. Saltet gjør det også inn i kjøttet så mye som det kan, all den stund demper protein og økende ømhet.
Krydder

Pan-steking en rib-eye fagmessig krever en tung panne - rustfritt stål eller støpejern. Nonstick panner og saute panner har sin plass, men ikke i stekepanne. Oljetemperaturen er bare så stabil som den gryte som varmer det, og tynne pans varmen raskt og ujevnt, noe som gjør det vanskelig for dem å opprettholde en konstant temperatur. Du trenger en romslig panne, også, en med nok plass til å komfortabelt snu biff over i. - 12 inches bred fungerer best for en rib-eye
Cookware

Legg til omtrent 1/4 kopp vegetabilsk olje i pannen og sett den på komfyren over høy varme. Varm oljen til det begynner å & quot; dans & quot; i pannen og produserer små dotter av røyk.

Legg rib-øyet i pannen ved hjelp av tang. Sear rib-øyet inntil dyre skorpe skjemaer på begge sider, ca 5 minutter totalt. Senk varmen til middels og tilsett 2 til 3 spiseskjeer smør i pannen. Legg et par hardføre-leaved urtekvister, for eksempel timian eller persille i olje hvis ønskelig.

Pan-stek rib-eye i ca 5 til 7 minutter lenger for medium sjeldne, eller til en umiddelbar -Les termometer måler 125 grader Fahrenheit i den tykkeste delen. Vend biff over hver 20 til 30 sekunder - hyppig flipping er viktig for jevn steking. Skjeen smør over ribben øyne flere ganger under stekingen, så vel.