Beef rumpe er også skåret fra baksiden av kuas kadaveret, gir det en tøffere tekstur enn kjøtt hentet fra forsiden. Imidlertid er rumpe ligger høyere i runde og nærmere mørbrad (biff område av kua), gir det en smak litt mer rik enn andre runde kutt. Fortsatt en god steking eller langsom matlaging kutt av kjøtt, kan rumpe gjøre noe rett som krever øye av omg. Rumpen kan også kuttes i biffer eller brukes i kjøttdeig og leveres i standard, valg og prime karakterer, betegner kvaliteten på smaken og ømhet av kjøtt.
Bottom Round Roast

rund bunn er et annet snitt fra baksiden av dyret, og er faktisk en større del av øyet av runde. Med øye for runde fjernet (Møre del av bunnen runde kutt), kan bunnen runde selges som hæl, flat, rund biff eller bare biff bunnen runde. Litt tøffere og mer senete enn øyet av runden, kan bunnen runde brukes i de fleste øyet av runde retter som krever den fuktige varmen av langsom matlaging og stekepanne. Kjøttet er velsmakende når tilberedes riktig og er lett krydret opp i en langsom kokt lapskaus, suppe, karri eller steke.
Armen eller skulderen Roast

Arm og skulder kutt er chuck kutt, bearbeidet fra forsiden av kua, i området av de øvre forbena og halsen. De kan erstatte øyet av runde fordi de også har tøffere teksturer og massevis av bindevev. Men kutt fra chucken delen av kua er generelt billigere og kan ha mer smak. En arm og skulder stek ligger rett ved siden av hverandre og kan tjene på noen slow-steking eller stekepanne eller kulinariske program. Isbiter eller stuet arm steke fungerer godt i supper og sauser, mens skulder kutt bør stekt, marinert eller slow-stekt i flytende fordi de kan være ganske tøff.