Slik klargjør Rockfish for Sushi (6 trinn)

Rockfish er en paraply kategori for en gruppe av saktevoksende fisk som bor i saltvann, gyter i ferskvann, har giftige pigger og kan leve i overkant av 100 år. De 100 eller flere arter av rockfish faller inn i to underkategorier: pelagisk (grunt, åpent farvann) eller ikke-pelagisk (dypt vann, bunn mating). Stripete bass er de eneste offisielle rockfish arter i Atlanterhavet. Eksempler på Pacific rockfish er svart, yelloweye og quillback. Som en delikatesse, disse fiskene er fast i kjøttet med en mild smak som gir godt til fritering, pan steking og sushi eller ceviche (marinert i lime). Før du velger rockfish for hjem sushi forberedelse, bør du ta hensyn visse forholdsregler
. Du trenger
Flash-frosne rockfish fileter
Shark kniv
Desinfiserende
Instruksjoner

1. Kjøp sushi-grade rockfish. Fisk som selges i supermarkeder er vanligvis en lavere klasse, kan havnen parasitter eller bakterier, og er generelt ikke trygt for bruk i sushi. Ifølge Sushi FAQ nettstedet, sushi-grade fisk en gang reservert for restauranter er nå tilgjengelig for publikum gjennom mange fiskemarkeder. Spør fisketorget hvis det bærer sushi-grade rockfish.
   

2. Spør fiskemarked hvor det kjøper sin rockfish forsyning. Nitti prosent av den stripete bass rekke rockfish kommer fra Chesapeake Bay området og dens sideelver. I 2000 ble 60 prosent av Chesapeake Bay infisert med mvkobakteriose, en "sløse-away" sykdom som forårsaker betennelse, vev ødeleggelse og oppbygging av arrvev i fisken. Infeksjon er ikke synlig fra utsiden, og det er ikke kjent hvor mange fisk dø eller gjenopprette fra sykdommen. Men det er overfør til mennesker gjennom håndtering (fiske handlers sykdom) og ved å spise rå eller feil kokte rockfish. Maryland Department of Health and Mental Hygiene fraråder noen fra å spise rå rockfish fisket fra dette området.
   

3. Spør Fisketorget for å rense og filetere din rockfish. Ifølge "A Healthy Me", en publikasjon satt ut av Blå Kors Blue Shield of Massachusetts, spise rå fisk bærer iboende risiko for ormer og parasitter. Til tross for populariteten til sushi i USA, de fleste parasitt infeksjoner ikke oppstår fra å spise profesjonelt utarbeidet sushi; de oppstår fra feilaktig håndtering og tilberedning av hjemmelaget sushi. Det er enklere for deg eller din fisketorget for å inspisere en fisk for ormer eller larver hvis filetert. I tillegg er noen arter som Kina rockfish har giftige pigger, og selv om ikke dødelig, kan være mildt smertefulle ved berøring. Hvis du er en nybegynner på å forberede og rydde rockfish, forlate jobben til fisketorget.
   

4. Inspiser fiskefilet ved å holde den opp til en lyspære. Eller, spør fisketorget om det "candled" fisken før du selger den. Hvis larver eller ormer er til stede i kjødet, vil candling vise dem gjennom gjennomsiktige fileter. I motsetning til den naturlige granulering av en fisk muskulatur, orm larver er helt hvitt. I tillegg inspisere fisken for røde lesjoner, vanligvis et tegn på sykdom eller infeksjon.
   

5. Bruk fersk frosset rockfish for sushi. Sushi FAQ hevder at de fleste fersk fisk er "flash frosset" eller frosset raskt. Frysing fisk dreper eventuelle ormer eller larver, og døde parasitter er harmløse hvis de spises. Kommersielle anlegg fryse fisken på mye lavere temperaturer enn hjemme fryseren; derfor det er en høyere sannsynlighet for at sushi-grade fisken du kjøper er tryggere enn noen du kan fryse hjemme. Fordi det er vanskelig å vurdere kvaliteten og friskheten kommersielt pakket rockfish, ikke bruk den i sushi.
   

6. Desinfiser alle kjøkkenutstyr, overflater og hendene. I tillegg til innføring av sykdomsinduserende bakterier i sushi, kan urene overflater endre smaken av fisken. Mange oppskrifter som krever rå rockfish anbefaler å bruke den i en ceviche eller lime-juice marinade. Selv lime eller sitronsaft ikke dreper parasitter, vil det virke som et konserveringsmiddel. Slice fiskefileter over hele korn og bruke så tynne skiver eller fyrstikk stykker i din sushi ruller.
   Bilder