Hvordan lage Serrano skinke (11 trinn)

Serrano skinker, en spansk spesialitet, er kurert for å bevare kjøtt og lås i smaken. Serrano skinker er laget ved hjelp av en gris er tilbake ben. Å lage din egen Serrano skinke, må du nok plass til å kurere skinke og en frisk, høy kvalitet kutt av svinekjøtt. Serve skiver av din Serrano skinke som fingermat med frukt, ost og druer eller bruk med spanske oppskrifter. Du kan også pakke inn strimler av Serrano skinke rundt andre kjøtt, som kamskjell eller kanin. Serrano skinke er også deilig med frokost og kan stekes som bacon, eller servert i forvrenges eller omeletter
. Du trenger
Butcher papir
4 til 6 kopper salt
1 kopp sukker
2-3 kopper svart pepper
Cloth sekk
Hyssing
Maskeringstape
Instruksjoner

1. Plasser en frisk, uherdet kuttet av skinke med skinnsiden ned i vasken og la overflødig fuktighet til avløp. La den renne i flere minutter.
   

2. Dekk arbeidsområdet med slakter papir eller brun all-purpose papir. Spre 1/3 til 1/2 kopp salt jevnt på papir.
   

3. Sett ham på papiret med skinnsiden opp. Gjør et kutt i baken, hasen slutten, og sette inn 3 ss. av salt inn i åpningen. Strø en 1/3 til 1/2 kopp salt over hele skinke. Også dryss 1/4 kopp hver av sukker og svart pepper. Masser ingrediensene inn i huden og fett i flere minutter. Bruk ekstra salt på hasen enden og skaftet ender av skinke, der mye av magert kjøtt kan sees.
   

4. Velg skinken opp. Dryss mer salt på papiret. Sett ham ned med skinnsiden ned. Massasje salt, sukker og svart pepper på kjøttet side. Snu ham tilbake over.
   

5. Dryss mer salt på papiret hvis det er nødvendig. Kontroller at skinke er helt dekket av salt. Pakk skinken i avisen. Fest innpakning med maskeringstape.
   

6. Sett innpakket skinke i en klut sekk eller et putevar. Plasser skaftet-side i første. Tie toppen med hyssing, ha massevis av ekstra hyssing for å henge.
   

7. Hang dekket skinke, skaft siden ned, i et godt ventilert, temperaturkontrollert rom. Temperaturen bør være rundt 40 grader F. La ham herde i 10 dager.
   

8. Åpne opp skinke og børste av eventuelle løse salt fra ham og fra innpakning. Fersk sesong skinken det samme som før, og sette ham tilbake i innpakning og sekk. Heng ham og la den herdes i 10 dager.
   

9. Åpne opp skinke og børste av eventuelle løse salt fra ham og fra innpakning. Stenke det med en enda belegg av svart pepper bare. Bruk nok pepper til å dekke hele skinke. Sett ham tilbake i innpakning og sekk. Erstatte innpakning om nødvendig.
   

10. Sett skinke tilbake i herde rom og sette den på et stativ med skinnsiden opp. La ham herde i 12 måneder.
    

11. Pakk skinken etter herding og fjerne muggvekst og ved å vaske ham med varmt vann, og forsiktig skraping på formen med en tørr klut eller en klut fuktet med eddik.