Hvordan lage limburger (12 trinn)

Mange vet limburger for sin karakteristiske stikkende lukt. Mens sin aroma kan slå av noen, er krydret, litt søt smak av denne myk ost nektar til andre. Selv om veldig bra av seg selv, er den skarpe smaken av limburger suppleres av andre robuste-flavored matvarer som ansjos, pølse, rå løk eller rugbrød.

limburger er laget av fermen bakterier navngitte Brevibacterium sengetøy, samme bakterier som lever under den menneskelige huden og forårsaker fotlukt. Gjør din egen limburger innebærer en seks ukers gjæring prosess som resulterer i en "stinky" OST alle dine egne
. Du trenger
1/8 ts penicillium candidum
1/8 ts salt
1/8 ts sukker
1/2 kopp vann
Atomizer
Stockpot
Spoon
Visp
Gallon av kumelk
Kalsiumklorid (hvis melken er pasteurisert)
Brevibacterium sengetøy, fortynnet i én liter vann
2 dl av melkesyre startkultur
Cheese fargestoff, fortynnet i 1/2 kopp vann
Rennet, fortynnet i 1/4 kopp kaldt vann
Knife
Square eller rektangulære ost hoops
Mat
Tømming Salt
Brine
Tråkles børste bord
bakepapir
Folie
Matlaging limburger

1. Minst 16 timer før ysting, forberede penicillium candidum løsning ved å smelte salt og sukker i en halv kopp vann. Legg penicillium candidum og hell blandingen i en atomizer. Plasser atomizer i kjøleskapet for å aktivere løsningen.
   

2. Hell melken i stockpot og varme til 86 grader Fahrenheit.
   

3. Legg til kalsium klorid (hvis melken er pasteurisert), melkesyre startkultur, fortynnet ost Stoffer, utvannet Brevibacterium sengetøy og forberedt penicillium candidum løsning. Rør blandingen kraftig for å kombinere ingredienser.
   

4. Legg til rennet og deretter visp blandingen raskt i ett minutt.
   

5. Dekk gryten og la blandingen sitte i 45 til 60 minutter, slik at ostemasse for å stille. Når curds vises, kuttet i halv-tommers biter med en kniv, og rør blandingen forsiktig i 10 minutter.
   

6. Øk temperaturen til 92 grader Fahrenheit i løpet av 15 minutter, deretter røre i ytterligere 15 minutter . Blandingen vil tykne betraktelig.
   

7. Ta ostemassen fra varme og renne av whey.
   

8. Plasser to oste hoops på matter på toppen av en drenering bord i nærheten av vasken. Hell rømme inn hoops og la curds å fortsette å renne. Turn ringer for å hjelpe avløp og firmaet opp osten.
   

9. Fjern oster fra bøylene, kuttet i oste murstein og rulle i salt.
   Aldring Limburger
   

   1. Age osten i tre uker ved et temperaturområde mellom 50 og 60 grader Fahrenheit og 90 prosent luftfuktighet. For de første 10 dagene, slår ost annenhver dag, og vask med saltvann. Pensle osten med en baster pensel for å spre bakterier. For de neste 10 dagene, vask med saltvann og børste hver tre til fire dager.
      

   2. Wrap limburger i pergament papir, deretter folien.
      

   3. Age innpakket limburger i ytterligere tre uker på 40 til 50 grader Fahrenheit. På dette punktet, vil osten bli faststoff med et smuldrete senter og myke ytre kanter med en tilsvarende feta smak. Som osten alder over de neste månedene, vil det bli mykere, nesten kremost-aktig, og både lukt og smak vil bli mer intense.