Den merke og type salt du bruker i saltlake påvirker konsentrasjon. For eksempel en kopp merkevare & quot; A & quot; kosher salt og 1 liter vann kan gjøre en 5-prosent saltlake; Men en kopp merkevare & quot; B & quot; kosher salt og 1 liter vann kan gjøre en saltlake med for mye saltholdighet. Med andre ord, ved å måle volumet er uforutsigbar, men måling av vekt er ikke. Det er viktig å måle salt ved vekt for å få en perfekt saltlake. For eksempel, for å lage en standard 5-prosent saltoppløsning med 1 liter vann, tilsett 5 prosent av vekten av vannet i salt - .4165 - pounds eller ca. 6 1/2 unser. Kosher salt fungerer best i saltoppløsninger, men du kan bruke vanlig salt eller havsalt når du måler vekt
Pink Salt

Pink herding salt -. Også kjent som Praha pulver No. 1 - inneholder natriumnitrat, som bidrar til å hindre svinn i kjøtt samtidig legge skarpheten til sin smak og en rosenrød pinkness til sin farge. Den rosa fargen legger mer enn estetikk; det er den fargen som vanligvis forbindes med corned beef og pastrami. Selv om du kanskje ikke betale det mye tankene, legger du merke til det når det ikke er i bruk. Piquancy er en viktig del av smaken profilen til pastrami og corned beef.
Saltkonsentrasjoner

Standard Tilsett 2 ts rosa salt til en gallon av 5 prosent saltlake når du gjør corned beef og pastrami å få den klassiske delikatesser smak og utseende. saltlaker inneholde 5 til 6 prosent av vann vekt i salt og noen ganger sukker temperament harde saltinnhold. Fem til seks prosent saltoppløsninger er standard, fordi det er mengden av salt er nødvendig for å skape osmose og diffusjon. Saltlaker over 6 prosent formidle en altfor saltet smak til kjøttet, og saltoppløsninger mindre enn fem prosent vil ikke starte reaksjonen for å introdusere vann til protein celler. Grønnsaker er et unntak til 5 prosent saltlake retningslinje som de har ulike cellestrukturer enn protein og reagerer ulikt når de utsettes for salt. Vegetabilske saltlaker trenger en 2- til 4 prosent saltlake, eller ca 2 1/2 til 5 unser salt per liter vann.
Brining Technique

Riktig saltlaken anser vekten av proteinet ved bestemmelse saltlaken tid. Det tar også hensyn til mattrygghet under brining prosessen. Lag en saltlake ved å legge til salt i vannet og bringe den til en byll det til den er oppløst, rør av og til. Hvis du gjør en rett som er avhengig av en erfaren saltlake - som Kjøttdeig - legge krydder som kanel pinner, allehånde og sennep frø når du legger til salt. La saltoppløsning avkjøles til romtemperatur etter at saltet løser seg opp og overføre den til beholderen - plast, glass eller rustfritt stål - som vil saltlake proteinet. Plasser saltlake i kjøleskapet til den når kjøleskapstemperatur og deretter senk kjøtt, fjærfe eller sjømat i det. Hvis maten flyter, veie den ned med en plate for å holde den under saltlake.
Brining Tid

Brining Tiden avhenger av hvilke typer protein. Kjøttdeig og brisket trenger å sitte i væsken i 5 dager. Hele kyllinger og kalkuner må 24 til 48 timer i saltlake, og sjømat må brined i 20 minutter til 1 time, avhengig av størrelsen. Hummer må alltid om en time av saltlaken. Grønnsaker bare trenger ulmet i saltlake til gjennomstekt.
Brining Tips

Du trenger bare å veie salt en gang hvis du merker målebegeret. Etter at du veie salt, hell den i et målebeger, og deretter markere sin høyde, ved hjelp av en markør. Neste gang du gjør en saltlake, rett og slett fylle salt til merket.