Den rådende metoden for estimering av koketiden for noen fisk, er å måle tykkelsen av den tykkeste delen av fisken. Når tykkelsen er oppnådd, tenkt i 10 minutter per tomme. Mens denne prosessen er verken vitenskapelig eller nøyaktig, kan det gi deg en utdannet utgangspunkt.

For stykker av fisk mer enn 1/2-tommers tykke, bruker metoden ovenfor og snu fisken halvveis gjennom den estimerte matlaging tid. For hel fisk, setter en kniv ved siden av ryggraden og forsøke å skille det fra benet. Hvis det kommer av lett, bør det gjøres.
Doneness

Forskjeller mellom aksepterte interne temperaturer og hyggelig tekstur og smak påvirker vår kulturelle tolkning av sluttresultatet. Når riktig tilberedt, skal fisken være eksentrisk og ugjennomsiktig. Fastere i kjøttet fisk som sverdfisk kan ikke flasse lett; ikke la dette angår deg.

The USDA anbefaler at fisken skal kokes til 145 grader for å eliminere potensielt skadelige bakterier som E. coli, listeria og salmonella. Den beste måten å sjekke interne temperaturer er å sette inn en instant-read termometer inn i sentrum av den tykkeste delen av en fisk.

I motsetning til det mange trodde, rå fisk "kokt" med svært syrlig væske som sitron eller lime juice er faktisk ikke kokt og kan inneholde skadelige patogener. Den sure juice gjør fiskekjøttet ut eksentrisk, men fordi ingen varme blir brukt, kan patogener fremdeles være til stede. Når du forbereder ceviche, bare kjøpe fisk fra pålitelige kilder som følger USDA retningslinjer for å selge fisk til rå forbruk.
Bilder Teknikker

Sørg for å få den ferskeste fisken fra en klarert leverandør, fordi fisken, mer enn annet kjøtt, er spesielt bedervelige, og bør ikke holdes i et kjøleskap for hjemme mer enn noen få dager. Før koking, lar fisken oppvarmes til romtemperatur i ca. 30 minutter. Dette vil bidra til å sikre konsekvent matlaging og en raskere koketid overall.