- | Food & Drink >> Mat og drikke >> Matlaging og Baking >> matlaging Teknikker >>
Hvordan lage ost Curds for Poutine (14 trinn)
Den engelske har fish and chips, tyskerne har schnitzel og kanadiere har poutine, en uoffisiell nasjonalrett funnet i puber og diners landsbasis. Poutine er ikke poutine uten squeaky ost rømme - fersk kumelk koagulert med rennet. Poutine ost rømme fra andre curds i at de ikke gjennomgår & quot; cheddaring, & quot; eller vektet trykke som presser ut whey og firmaer dem. Squeaky ost rømme er bare kokte og herde å utvikle et snev av tanginess. Upressede curds har også en tydelig lyden de lager når bitt i - et pip - som er like identifiserbar med poutine som pommes frites og
saus er hva du trenger
Bleach
Rustfritt stål potter
liten kniv
Helmelk
Instant-lese digitalt termometer
Rubbing alkohol
Destillert vann
Flytende rennet
Gas
Sanitizing
-
Fyll en rustfritt stål gryte med blekemiddel vann består av en cap av blekemiddel for hver 1 liter vann. Du trenger en 2- til 3-gallon potten for å gjøre om 1/2 pund av ost rømme. La potten sitte 15 minutter.
-
Tøm potten og la det lufttørke. Bringe en annen gryte med vann til å koke.
-
Plasser en hullsleiv og paring kniv i kokende vann og la det koke i 5 minutter. Fjern skjeen og paring kniv og la dem lufttørke.
Making curds
-
Pour pasteurisert helmelk i renses potten. Du trenger en liter melk for 1/2 pund av ost rømme. Fyll en større pott halvparten full av vann og legg den på komfyren. Plasser en stor bolle eller beholder med destillert vann i kjøleskapet for å avkjøle mens du lager ostemassen.
-
Sett kjelen av melk i gryte med vann og dekke det. Sett varmen på komfyren til lav og sjekke temperaturen på melken etter 15 minutter ved bruk av en instant-read digitalt termometer. Tørk av termometeret probe med isopropanol før du sjekker melken temperatur.
-
Juster varmen etter behov, slik at melken holder seg mellom 90 og 95 grader Fahrenheit når dekket. Varm melken i 1 time.
-
Løs opp 1/2 ts flytende rennet i 1/4 kopp destillert vann for hver 1 liter melk. Hold slotted skjeen over melk og helle den fortynnede løpe over den. Hullene i skjeen vil hjelpe spre rennet over melk.
-
Plasser skjeen i melken og spre rennet ved stuper den opp og ned sakte for omtrent et minutt. Bruk en mild up-and-ned bevegelse. Dekker potten.
-
La melken til å koagulere i 1 time og avdekke potten. Skjær den flytende ostemasse i 1/4 til 1/2-tommers brede strimler. Deretter kuttet curd i 1 /2- til 3/4-tommers-lange biter. Gjøre kutt vinkelrett på den første, men med en liten vinkel.
-
Juster varmen slik at mysen forblir mellom 100 og 105 F. Cook ostemassen i 30 til 45 minutter, eller til de knirker når du bite i ett. Rør rømme og myse hele tiden mens matlaging.
-
Fjern curds fra myse med hullsleiv og overføre dem til den kalde destillert vann fra kjøleskapet. La curds chill i vannet i 10 til 15 minutter, eller til kaldt.
-
Overfør rømme til en pan foret med bakepapir i et jevnt lag. Dryss kosher salt over ostemassen og la dem lufttørke i 1 til 2 timer.
-
Dekk brett med rømme med et stykke cheesecloth og la dem sitte i romtemperatur i 2 til 3 dager til alder. Curds vil ha en squeaky matbit og en mild syrlig smak.
-
Oppbevar curds i kjøleskapet i en lufttett beholder inntil 2 uker, men bruk med en dag eller to for den beste & quot; Piper & quot; og smelter evne.
-
Previous:Hvordan bruke hasselnøtter
Mat og drikke


- Putting krem inni Cupcakes før baking
- The History of the Biscuit Cutter
- Hvordan lage Grappa hjemme (6 trinn)
- Hvordan lage lasagne Pie i en springform pan
- Hvordan lage en Dog Shaped Cake (4 trinn)
- Kan du bruke en Stingray som kamskjell
- Hvordan du oppbevarer Papaya ( 4 trinn )
- Kan varmt vær ødelegge Red Zinfandel
matlaging Teknikker
- Hvordan bruke Steam-tilført Roasting
- Kentucky Legend Ham Cooking Instruksjoner (5 trinn)
- Hvordan lage Dry grønnsaker for Baking
- Hvordan koke egg med kremet eggeplomme
- Hvordan lage biff brisket Slices for en Sandwich i et Skille…
- Hvordan Cook elgkjøtt
- Hvordan bruke en elektrisk Roaster
- Hvordan steke skrelte hvitløksfedd ( 5 trinn )
- Slik fjerner skjell fra Nuts
- Hvordan lage ribbe Plater (9 trinn)
matlaging Teknikker
- Bakeutstyr
- baking Basics
- baking Teknikker
- matlaging Teknikker
- kjøkkenutstyr
- kokekar
- enkle oppskrifter
- grønn
- Produsere & Pantry
- krydder
