Hvordan Bake Beef Tenderloin (6 trinn)

Det finnes like mange måter å bake eller steke biff indrefilet som det er kokker - noen favorisere høy varme metoden, andre velger en sviende fulgt en lav stek tilnærming - men den enkleste måten å lage denne deilige og dyre kutt av kjøtt er den sakte steke, lav varme metode.
hva du trenger
Beef indrefilet
Cotton slakter streng
langpanne eller stekeplate med lave sider
Kosher salt og grovmalt pepper
Olivenolje
Frisk timian eller rosmarin kvister og Dijon sennep (begge tilleggsutstyr)
Kjøtt termometer (fortrinnsvis en digital probe modell med et varsel funksjon)
Aluminiumsfolie
Instruksjoner

1. De fleste biff tenderloins er fullt trimmet av slakteren og naturlig har lite fett, men av og til et tynt lag av sølv hud - det ser ut som en tynn, stripete lag med hvit hud - rester som må skjæres bort, da det fører til at kjøttet til å krympe. Enkelt sagt poenget med kniv under huden, skyver kanten av kniven vekk fra deg og kutte av sølv huden.
   

2. Bind steken for å hindre sammenslåing under matlagingen. Hvis steken smalner av i den ene enden, brette den lille enden tilbake under steke for å oppnå en jevn tykkelse. Bruke slakter streng, slips steken får fast hver 3 inches, men ikke så stramt at det oppstår kjøtt å bli presset, looping strengen under steken, knytte en enkel knute og kutte noen lange endene av strengen.
   

3. Ta steken ut av kjøleskapet 30 minutter før steking og la dekket ved romtemperatur. Forvarm ovnen til 250 grader.
   

4. Gni steken sparsomt med olivenolje, deretter strø steke sjenerøst på alle sider med grovmalt pepper og kosher salt. Eller spre steke med et tynt lag med Dijon sennep tynnet med litt olivenolje, dryss med salt og pepper og legg flere friske timiankvister under stek i pannen.
   

5. Place sonden av det digitale termometeret i slutten av stek, holde den i midten av steken, parallelt med panne og sett den digitalt termometer for 135 grader for medium sjeldne, 145 grader for godt utført - kjøttet vil fortsette å koke i 15 minutter etter at den forlater ovnen, heve den interne temperaturen 5 til 10 grader.
   

6. Cook steke i ca 20 minutter per pund, men vær oppmerksom på at større steker kan ta lenger - det er derfor et digitalt termometer med et varsel funksjon som gjør dette så mye lettere. Hvis du bruker en enkel steketermometer, sjekke temperaturen hvert 15. minutt eller så. Når steken når målet temperatur, fjerne og la den hvile under et ark med aluminiumsfolie.