Gamle mennesker kan ha oppdaget rennet ved å lagre fersk melk i en pose laget av magen av et ungt dyr, slik som et lam eller kalv , og oppdage at melken ble endret til kremet klumper (kalt rømme) og en væske (kalt whey). Å være eventyrlystne sjeler, forsøkte de curds og myse og funnet ut at de var spiselige og kanskje også velsmakende. I alle fall, prosessen bevart melken slik at det ikke ødelegge så raskt. Mennesker innså snart at noe i slimhinnen i fjerde magen av diende dyr forårsaket denne dryppende effekt og begynte å bruke dette stoffet, kalt rennet.
Bilder Typer

Det er tre typer av rennet. Den første er den tradisjonelle dyretype, som oftest laget av magen hos kalver dier. Det er den typen ofte foretrukket av liten gård og artisanal osteprodusenter. Den andre typen er vegetabilsk løype, laget av mugg. Denne typen er foretrukket av vegetarianere. Den tredje typen, chymosin løype, er produsert fra genetisk modifiserte mikroorganismer. Dette billigere rennet er den typen som brukes oftest i kommersiell ost produksjon.
Funksjon

rennet tabletter kan brukes til å lage alle typer ost, fra de myke oster som kremost eller cottage cheese til de harde oster som cheddar eller Swiss. En type pudding, kalt pressevisningen, er laget av rennet tabletter. Fordelene med å bruke rennet tabletter, i motsetning til flytende rennet, er at de er enkle å dele og måle, allment tilgjengelig og vare i flere år på sokkelen.
Bilder Hensyn

Bruk den ferskeste melk tilgjengelig når du bruker rennet tabletter for å lage ost, og følg nøye oppskriften retninger (se Ressurser). Husk at en teskje av flytende rennet tilsvarer en rennet tablett. Grundig oppløse rennet i kaldt vann før du legger den til varmet melk. Når den oppløste løype tabletten blandes med melk, ikke forstyrrer den mens den koagulerer melken. Dette kan ta alt fra en til flere timer, avhengig av oppskriften.
Bilder Fordeler

Uten rennet, ville det være umulig å ha ost som er så viktig for mange av verdens mest populære retter, for eksempel quiche, ost omelett, ostefondue, bagels med kremost og pizza. Osten er lettere fordøyelig enn melk fordi bakterier og enzymer bryter ned laktose. Det er en god kilde til kalsium, protein og andre næringsstoffer.