Skjær langs -. I lengderetningen av halene - langs midten av den avrundede del av hummer haler, inntil man treffer haleroten viften. Bruk enten kjøkkensaks eller en skarp kokkens kniv til å kutte skallet. Spre kutt skallet fra hverandre ved hjelp av hendene, forlater kjøttet fullt eksponert. Du kan trekke kjøttet delvis ut av skallet for mer eksponering. Fjern det tynne, hvite eller svarte rørformet membran som går på langs gjennom hummer. Dette er fordøyelseskanalen av hummer, og mens spiselig, den har en gummiaktig konsistens når kokt.
Flavoring Tails

Gni salt og pepper direkte på hummer kjøtt med litt sitronsaft for en rask, enkel smaks alternativ. Du kan også velge å bruke fint hakket hvitløk og noen tørkede, pulverisert krydder som cayenne, paprika eller rosmarin, for å legge smaken. Men unngå friske urter som persille og sukker eller høy sukker sauser, for eksempel rød kulden saus. De høye temperaturene som trengs for broiling vil bety at krydder kan lett brenne, fører til ubehagelig forkulling. Pensle eksponert kjøtt med klaret smør; smør med melketørrstoff fjernet; oliven olje; eller vegetabilsk olje for å hjelpe forsegle i fuktighet. La krydder sitte på kjøttet i 15 til 20 minutter, slik at det er på tide å trenge inn i kjøttet.
Forvarming og Moisture

Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit, og plassere stekepanne inne. Fyll pannen med en halv tomme av vann for å holde halene fuktige under broiling. Jo større halene er, jo lenger man kommer stativet må plasseres fra varmekilden. Generelt 6-8 inches under varmekilden er ideelt. For haler 8 ounces eller større, sted 8-9 inches bort fra toppen av ovnen.
Broiling den Tails

Sett haler kjøttsiden opp på broiling skuffen, noe som gir dem en ny pensel med olje eller klaret smør. For å holde haler fra steking i stedet broiling, holde ovnsdøren stå på gløtt. Bruk grytekluter og være skeptisk til varme deler av ovnen når broiling, som det er lett å brenne selv. Pensle haler med smør eller olje hver 2 minutter hvis du vil, men dette er ikke nødvendig. Halene er ferdig kokt når skjellene blir rød og kjøttet blir ugjennomsiktig og hvitt. Saft fra halene vil også bli hvit. For en 8-unse hale, vil det ta omtrent 10 til 12 minutter å full koke hummer. Hvis du bruker en høy-sukker glasur, som teriyaki, børste på sausen de siste to minuttene av matlaging. Bruke det for tidlig kan føre til brenning. Hvil halene for 2 til 3 minutter før servering, telting dem med folie for å hindre hummer kjøttet tørker ut.