Soaking gir deg den første sjansen til å innlemme grunn smaker i kikerter. Tørkede kikerter absorbere omtrent dobbelt deres volum i flytende, så bruker lager eller kjøttkraft i stedet for vann for soaking plumps disse små belgfrukter med smaken. Ansett natrium-free buljonger eller aksjer, slik at du kan kontrollere salt etter smak når du koker kikertene. Kyllingbuljong eller kjøttkraft, grønnsaksbuljong og filtrert vann alt arbeid som en soaking væske.
Night eller Quick-Soaking

Den største forskjellen mellom soaking over natten og rask soaking er varme. Rask soaking er mer beslektet med precooking, men frembringer i det vesentlige samme resultat. Det eneste tilfellet hvor du bør ikke quick-suge kikerter er når du trenger dem gjennomvåt men ukokt for retter som falafel. Skyll kikertene og kast deg finne skadet. Til quick-suge kikerter, legge dem til en stor stockpot og dekk dem med 1 til 2 inches av kaldt lager, buljong eller filtrert vann. Kok kikerter i 5 minutter og sett dem til side for en time. Hvis du ønsker å suge kikertene over natten, dekk dem med 1 til 2 inches av kald væske og sett dem til side i kjøleskap.
Når skal precook Kikerter

Du kan koke kikerter fra start til slutt i supper og stuinger som krever 1-1 1/2 timer med simmering. Hvis du vil bruke kikerter i supper som bare tar noen få minutter å forberede eller du ikke har tid til å sitte barnevakt en suppe for en time mens de er ferdig med matlaging, kan du koker dem og legge bare varme dem gjennom i suppen etter behov . Kikerter bli frisk i kjøleskapet i 3-5 dager når den oppbevares i en lufttett beholder, og i 10 til 12 måneder når de oppbevares i tunge fryseposer i fryseren.
Basic Precooking Method

Skyll kikertene under kaldt rennende vann etter soaking dem og legge dem til en pott. Småkoke kikerter med 1 liter saltet kaldt vann, lager eller kjøttkraft per kopp til de er møre, 60 til 90 minutter. Hvis du bruker kikerter for hummus, legg en teskje natron til hver liter væske; natron hever pH-verdien av kokevæsken, noe som bidrar til å gjøre fjerning av flatbrød av skinnene lettere. Kikertene i et dørslag. Etter kikerter lage mat, kan de danne grunnlaget for hummus eller salater eller bli en del av supper i de siste 20 minuttene av matlaging.
Lagring Kikerter

La kikerter avkjøles til romtemperatur etter koking hvis du ønsker å lagre dem. Deretter spre kikerter ut i et jevnt lag på tørkepapir og tørk fuktighet fra dem med et papirhåndkle; la kikerter lufttørke i noen minutter. Plasser kikerter i en lufttett beholder for kjøleskap lagring; hvis fryse, pakke dem i et enkelt lag i en heavy-duty frysepose og merk datoen på dem. Bruk nedkjølt kikerter innen 3 til 5 dager og frosne kikerter innen 10 til 12 måneder for best kvalitet.