Hvordan lage svinekjøtt Skins (8 trinn)

født ut av nødvendighet i 1800 når harde tider betydde at ingen deler av et dyr ble kastet bort, kokte svineskinn forbli et menyelement. Magen hud og ben huden er vanligvis brukes på grunn av det tykke lag av fett under huden. For å oppnå sprøhet signaturen, velger svinekjøtt hud med et minimum av 1/4 tomme av fett festet. Scratchings, cracklings eller chicharrones er eksempler på tilberedes svinekjøtt skinn, men den eneste forskjellen i de tre er antall ganger i huden er kokt. Hud og fett blir stadig sprøere og puffier hver gang den er kokt.
Hva du trenger
Tørkepapir
skarp kniv
Rectangular ildfast form
Salt
Plastic vikle
Duck fett eller svinekjøtt smult
Aluminiumsfolie
Assorted krydder (valgfritt)
Instruksjoner

1. Skyll huden under kaldt vann, fjerne eventuelle hår fortsatt festet, og klapp den tørr med tørkepapir. Trim huden som nødvendig for å passe inn i en rektangulær ildfast form. Et langt stykke svinekjøtt hud kan brettes flere ganger for å få plass i fatet, men bredden må passe godt i pannen.
   

2. Legg huden på et flatt underlag. Strø et tynt, jevnt lag av salt - vanlig bordsalt, kosher salt eller herdesalt - over hver side av huden. Lå i huden i en rektangulær ildfast form, sammenleggbar om nødvendig, og dekk tett med plastfolie. Kjøle huden i ca 5 dager å kurere, en prosess som trekker ut fuktighet for å oppnå signaturen knase av scratchings og cracklings.
   

3. Bløt kurert svinekjøtt hud i kaldt vann i minst 6 timer eller over natten for å skylle av overflødig salt. Huden bør svelle noe ut fra den krympet, herdet tilstand. Fjern skinnet fra vannbadet og klapp den tørr med tørkepapir.
   

4. Skjær huden i mindre, tynne strimler, hvis ønskelig, og legg dem i en ovn-sikker pan som en støpejern skillet. Dekk huden med ditt valg av anda fett eller svinekjøtt smult. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie.
   

5. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Plasser huden på midten rack og koker det i ca 2 timer eller til den er myk. Redusere temperaturen, hvis det er nødvendig, slik at fettet boblene bare litt under matlaging. Ta kjelen fra ovnen. Du kan spise huden på dette stadiet som scratchings, koker dem en gang til gang, eller lagre den i fettet i kjøleskapet til du er klar til å fortsette matlaging.
   

6. Forvarm ovnen til 350 F. Plasser svinekjøtt hud - hele eller i stykker - i en ovn-sikker pan og stek i ca 5 minutter eller til de er gyllenbrune. Huden puffs opp mens matlaging, noe som resulterer i svinekjøtt huden mer lik cracklings. Du kan spise skinnet på dette stadiet eller kjøle dem ned og fortsette matlaging en tredje gang for å gjøre ekstra puffy chicharrones.
   

7. Forvarm ovnen til 400 F. Legg svinekjøtt huden til baking panorere og stek i 2 til 3 minutter eller til de blåse opp til dine preferanser. Sjekk huden nøye for å sikre en rik brun farge uten å brenne.
   

8. Strø kokte svineskinn sjenerøst med salt og ditt valg av ekstra krydder som cayenne pepper og hvitløk pulver.