Du trenger. en tung, isolert pannen med et tettsittende lokk til braise skikkelig. En ildfast form eller rustfritt stål skillet dekket med aluminiumsfolie får jobben gjort i en klemme, men ingenting slår en nederlandsk ovnen i stekepanne eller i hjemmet kjøkkenet. Nederlandsk ovner, også kjent som gryteretter, nesten helt forhindre damp fra å rømme under stekingen, slik at du ikke trenger å fylle kokevæsken mens stekepanne, og deres tykke, støpejern vegger holde varmen mer jevnt og lengre enn andre materialer. Du kan også gjøre hvert trinn i stekepanne prosessen i en jerngryte, fra stekende å saucing
bilder Ovn Vesker

Ovn posene har en fordel for å konsolidere kokk.: Du kan marinere og kok i samme pose. Store ovn sekker holder rundt 8 pounds av rå mat, nok til 6 porsjoner med korte ribbeina. Du må legge til 1 ss av stivelse - mel, maismel eller potetmel, for eksempel - til ovnen poser før stekepanne i dem for å hindre sprengning - mel binder seg med væsken og hindrer overdreven damp fra å bygge opp. Legg til en ekstra 1 eller 2 ss mel for å sette opp for en saus du kan gjøre etter koking.
Braising Forklart

Uansett kokekaret, den braising teknikk er det samme: Sear, saute, deglaze og stek.

Searing setter en karamellisert skorpe på korte ribbeina at du ikke kan komme fra en fuktig-varme matlaging metoden som braising.

Aromatiske grønnsaker - for eksempel hakket purre, hvitløk, løk, gulrøtter, fennikel og selleri, for eksempel - Du trenger ikke å være sauteed å gi dem liv og få ut det beste av sin smak og aroma.

glatthet - å legge akkurat nok lager eller vin til en varm panne og skraping for å løfte den reduserte biter av kjøtt og grønnsaker, eller & quot; glad, & quot; fra bunnen - er nødvendig for å bygge en komplett stekepanne væske og satt opp for en saus senere.

Til slutt, stekepanne eller rett og slett betyr matlaging med korte ribbeina i en dekket fartøy inntil anbud; ingen vedlikehold nødvendig
Braised Short Ribs

Sesong kort ribbe med kosher salt kvelden før, og, hvis ønskelig, marinere dem -. marina er valgfritt med stekepanne , men det gir deg en start på smakstilsetning. Varm 2 eller 3 ss vegetabilsk olje i stekepanne eller gryte på komfyren med middels varme. Hvis du bruker en ovn bag, bruk en sauté panne.

Sear ribbeina til gylden brun over og sett dem til side. Tilsett 1 pund av aromatiske grønnsakene i pannen for hver 5 pounds av kort ribbe og stek dem til de er gyllenbrun; tilsett mer olje ved behov. Hell ca 1 kopp lager eller tørr rødvin i pannen og skrap glad fra bunnen.

Endelig tilbake med korte ribbeina i pannen og tilsett stekepanne eller væske og krydder: nok lager til nesten dekke dem, og et laurbærblad, sort pepper og friske urter. Braise med korte ribbeina til de er møre, ca 5 eller 6 timer; putre så væsken i pannen til den tykner til en saus.
Koreansk stil korte ribbeina

koreansk stil korte ribbeina, eller kalbi, er en bærebjelke i kjøkkenet er grill. Koreansk korte ribbeina er krydret i en salt-søt marinade oser av kinesiske røde matlaging komponenter: 2 deler hver soyasaus, sukker og asiatisk-pære juice, blandet med en del sesamolje. Andre ingredienser inkluderer ingefær og hvitløk. Mariner kort ribbe i minst 24 timer og broil dem i ovnen eller grill dem i 4 til 5 minutter for medium-rare, snu en gang. Tjener over hvit ris.