Hvordan konservere mat av røyke

Røyking kan brukes til å konservere kjøtt mens infusjonen med røyksmak. Det finnes to metoder - varmt og kaldt røyking. Cold røyking tar lengre tid mens varm røyking tar bare noen få timer. Alle typer kjøtt kan fremstilles ved denne teknikken inkludert sjømat og fisk. Røyking prosessen fjerner en stor mengde vann som uønskede mikroorganismer trenger for å leve og Selge rasen. Du trenger
kjøtt valg
Marinade valg
skarp kniv
lufttett beholder for lagring
Instruksjoner

1. Velg kjøtt som du vil bruke for røyking prosessen. Det vil gi bedre resultater å velge magert kjøtt. En bit av marmorering i kjøttet for svinekjøtt og storfekjøtt vil legge smak i løpet av røyking, men det også risikerer å gå harsk.
   

2. Vask kjøttet grundig. Dette vil redusere noen sjanse for at kjøttet skal ødelegge. Klapp den tørr med et papirhåndkle.
   

3. Skjær kjøttet i skiver ca 1/4 til 1/2 tommers tykke. De vil røyke raskere på denne tykkelsen, men hvis du går for en skinke eller annet kjøtt som er bedre i et stort stykke, bare trimme fettet så mye som mulig.
   

4. Sett kjøttet i en marinade å legge til smaken. Marinaden har også effekten av kjemisk matlaging kjøttet litt før den er røkt.
   

5. La kjøttet marineres i kjøleskapet i minst et par timer hvis ikke over natten. Jo lengre marinade fungerer, jo mer flavorful kjøttet være.
   

6. Fjern kjøttet fra marinaden, tørk med kjøkkenpapir og legg de røyker skuffen. Jo mer marinade du la på kjøttet jo lenger tid det vil ta å røyke. Husk at røyking prosessen tørker opp det meste av vannet i kjøttet.
   

7. La kjøttet røyker mellom 12 og 24 timer for de fleste kjøtt. Lengre tid vil være nødvendig for store stykker som skinker. Fjern kjøttet fra røyker og fryse hvis det ikke kommer til å bli brukt i løpet av noen uker; ellers pakke i en lufttett beholder.