Å ha riktig utstyr er avgjørende for å gjøre deilige wokretter. Wok-ekspert og forfatter Grace Young anbefaler å bruke en flatbunnet wok, noe som maksimerer overflaten utsettes for varmen av brenneren, og gir deg mer effektiv på hjemmelaget mat. Unngå rustfritt stål, nonstick og anodisert aluminium woker i favør av en laget av karbon stål, et materiale som blir naturlig nonstick etter at du årstid det, samtidig som det gir wokretter optimal smak. Hvis du ikke har en wok, bruk en tung bunn stor stekepanne til wok måltidet, selv om smaken ikke vil være nøyaktig den samme.
Forbereder Ferske ingredienser

Velg en nøytral-flavored olje med høy røyk punkt som vegetabilsk eller peanøttolje. Gode ​​proteiner inkluderer tofu, blåskjell, kamskjell, reker, biff, lam, svin eller kylling. Skjær kjøttet mot korn for optimal ømhet, og i en 45-graders vinkel for maksimal krydder. Skjær grønnsaker som gulrøtter, squash, sukker snap eller sukkererter, paprika og grønne greener i jevnstore stykker for jevn steking. Andre komponenter i en deilig wok inkluderer aromater som ingefær, hvitløk, nøtter, chili peppers og sauser laget av ingredienser som buljong, eddik, gjæret soyabønnepasta, soyasaus eller risvin fortykket med arrowroot eller maismel.


king Technique

Start med å varme opp wok over høy varme til det er varmt nok til å fordampe en dråpe vann i et sekund eller to. Tilsett olje da svi protein i et enkelt lag for omtrent ett til to minutter. Legg aromater og begynne stir-steking proteinet ved å flytte den i en risting bevegelse, stadig flytte maten på bunnen av wok til toppen så det kokker jevnt. Når proteinet er om lag 75 prosent kokt, overføre det til en plate og stek grønnsaker i ca ett minutt før retur proteinet i pannen. Virvle saus ned på siden av den Wok å holde temperaturen så jevn som mulig. Fortsett å koke blandingen til proteinet er ferdig og grønnsaker er skarpe anbudet.
King Tips

For å få mest mulig smak og for å forbedre ømhet, marinere kjøtt ved å kaste den i en væske, så som krydret soyasaus i noen minutter før koking. Unngå en overbefolket wok for å opprettholde den skarpe tekstur av grønnsakene. Legg ikke mer enn 3/4 pund av biff eller 1 pund av lam, svin, kylling eller skalldyr med to kopper grønnsaker. Hvis du gjør en grønnsak-bare wok, bruker ikke mer enn 8 til 12 kopper grønne blader og 4 kopper harde grønnsaker.