Hva betyr poengsum på matlagingsmåter?

I matlaging refererer begrepet "skår" til å lage grunne kutt eller merker på overflaten av mat før tilberedning. Den tjener forskjellige formål avhengig av tilberedningsmetode og type mat:

1. Mørning:Skåring av kjøtt, spesielt tøffe stykker, lar varmen trenge jevnere inn, noe som resulterer i mer mørt kjøtt. Kuttene svekker bindevevet og lar kjøttet koke mer konsekvent.

2. Fremme jevn matlaging:Poengsum hjelper tykkere kjøttstykker eller fjærfe til å koke jevnt gjennom. Ved å lage kanaler på overflaten kan varmen nå innsiden mer effektivt, noe som reduserer risikoen for overkoking av utsiden mens den lar innsiden være rå.

3. La overflødig fett renne av:Skåring av fett kjøtt letter frigjøringen av overflødig fett under matlaging. Når fettet smelter under varme, kan det sive ut gjennom de skårete linjene, og forhindre at retten blir for fet.

4. Forbedring av smaksabsorpsjon:Når du skårer kjøtt, kan du tilføre smaker dypere. Denne teknikken brukes ofte når du krydder eller marinerer, da marinaden eller krydderne lett kan trenge gjennom snittene og nå inn i kjøttet, noe som resulterer i dristigere smaker.

5. Lage dekorative mønstre:Scoring kan også tjene estetiske formål. Ved å lage intrikate mønstre på overflaten av mat, for eksempel kryssskravering eller diamantformede snitt, kan du forbedre den visuelle appellen til rettene dine.

Husk at når du skårer kjøtt, bør du bare skjære gjennom overflaten eller bare noen få millimeter dyp. Målet er å gi bedre varmefordeling og å forbedre smaksabsorpsjonen uten å ødelegge matens generelle struktur.