Skille mellom overflategjæring og gjæring under vann?

Overflatefermentering og nedsenket gjæring er to forskjellige metoder som brukes i industriell bioteknologi for produksjon av forskjellige forbindelser som antibiotika, organiske syrer, enzymer og drikkevarer. La oss skille mellom de to:

Overflatefermentering :

1. Kenskaper :Overflategjæring skjer på overflaten av et flytende medium i gjæringskar eller -brett. Mikroorganismer vokser som en film eller pellikkel på væskens overflate, hvor de har direkte tilgang til oksygen fra luften.

2. Oksygenkrav :Overflatefermentering er best egnet for mikroorganismer som krever oksygen for vekst og metabolske aktiviteter. Disse mikroorganismene danner synlige kolonier eller myceliale matter på væskens overflate.

3. Agitering og lufting :Overflatefermentering involverer vanligvis minimal omrøring eller lufting av kulturmediet. Oksygen tilføres passivt ved diffusjon fra luften, og blandingen begrenses for å hindre skade på de overflatevoksende mikroorganismene.

4. Eksempler :Noen vanlige eksempler på overflategjæring inkluderer:

- Produksjon av antibiotika som penicillin og streptomycin ved hjelp av sopp.

- Brygging av tradisjonelle øl med toppgjæring som danner et lag på overflaten under gjæring.

- Produksjon av tempe, et fermentert soyaprodukt populært i Indonesia, ved bruk av soppen Rhizopus oligosporus.

nedsenket fermentering :

1. Kenskaper :Nedsenket gjæring skjer når mikroorganismer er fullstendig nedsenket og spredt gjennom et flytende medium i gjæringsbeholdere eller bioreaktorer. Oksygen tilveiebringes vanligvis ved lufting eller spyling.

2. Oksygenkrav :Nedsenket gjæring er egnet for både aerobe og anaerobe mikroorganismer. Aerobe organismer krever oksygen gjennom hele prosessen, mens anaerobe organismer kan trives i fravær av oksygen.

3. Agitering og lufting :Agitasjon og lufting er avgjørende ved neddykket fermentering for å gi oksygen til mikroorganismer og sikre jevn blanding av næringsstoffer og fjerning av avfall. Agitasjon kan oppnås ved hjelp av mekaniske midler (hjul, skovler) eller ved å injisere luft eller andre gasser i kulturmediet.

4. Eksempler :Noen vanlige eksempler på nedsenket gjæring inkluderer:

- Produksjon av sitronsyre ved bruk av soppen Aspergillus niger.

- Fermentering av neddykkede melkesyrebakterier (LAB) for produksjon av yoghurt og andre fermenterte meieriprodukter.

- Fermentering av neddykkede gjærstammer for produksjon av biodrivstoff, som for eksempel etanol.

Oppsummert skjer overflategjæring på overflaten av et flytende medium med begrenset omrøring, egnet for oksygenkrevende mikroorganismer. Neddykket gjæring finner sted i et flytende medium med mer omfattende omrøring og lufting, som tar hensyn til både aerobe og anaerobe mikroorganismer. Valget av fermenteringsmetode avhenger av de spesifikke kravene og egenskapene til det ønskede produktet og de involverte mikroorganismene.