Hva er en aksje i matlaging?

Lager refererer til en smakfull væske som brukes som base for ulike supper, sauser og matlagingsoppskrifter. Den lages ved å småkoke kjøttbein, fjærfe, fisk eller grønnsaker i vann i en lengre periode. Beinene og grønnsakene frigjør smaken, næringsstoffene og gelatinen i væsken, noe som resulterer i en rik, konsentrert buljong.

Det er forskjellige typer aksjer som vanligvis brukes i matlaging:

- Beef Stock: Laget ved å småkoke biffben og grønnsaker

- Hønselager: Laget ved å putre kyllingbein og grønnsaker

- Grønnsakslager: Laget ved å småkoke ulike grønnsaker, som gulrøtter, løk, selleri og urter

- Fiskebestand: Tilberedt med fiskebein og grønnsaker

-Svinekjøtt: Ligner på oksekraft, men bruker svinebein

Aksjer kan brukes som utgangspunkt for mange retter. For eksempel er en klar suppe i hovedsak en krydret og pyntet kraft. I tillegg kan kraften reduseres for å lage et kraftkonsentrat eller brukes som en flytende komponent i retter som gryteretter, risotto, sauser og stekevæsker.

Aksjer er mye brukt i profesjonelle kjøkken og hjemmelaget mat som et middel til å tilføre dybde av smak, aroma og ernæring til retter.