Hva er den kjemiske sammensetningen av matolje?

Den kjemiske sammensetningen av matolje varierer avhengig av oljetype. Noen av de vanligste matoljene og deres primære kjemiske komponenter inkluderer:

1. Olivenolje:

- Oljesyre (enumettet fett):75-80 %

- Palmitinsyre (mettet fett):10-15 %

- Linolsyre (flerumettet fett):10-15 %

2. Canolaolje:

- Oljesyre (enumettet fett):60-65 %

- Linolsyre (flerumettet fett):20-25 %

- Palmitinsyre (mettet fett):5-10 %

3. Soyaolje:

- Linolsyre (flerumettet fett):55-60 %

- Oljesyre (enumettet fett):20-25 %

- Palmitinsyre (mettet fett):10-15 %

4. Kokosolje:

- Laurinsyre (mettet fett):45-50 %

- Myristinsyre (mettet fett):15-20 %

- Palmitinsyre (mettet fett):8-10 %

- Oljesyre (enumettet fett):5-10 %

5. Maisolje:

- Linolsyre (flerumettet fett):55-60 %

- Oljesyre (enumettet fett):25-30 %

- Palmitinsyre (mettet fett):10-15 %

6. Solsikkeolje:

- Linolsyre (flerumettet fett):65-70 %

- Oljesyre (enumettet fett):20-25 %

- Palmitinsyre (mettet fett):5-10 %

7. Palmeolje:

- Palmitinsyre (mettet fett):40-45 %

- Oljesyre (enumettet fett):35-40 %

- Linolsyre (flerumettet fett):10-15 %

8. Avokadoolje:

- Oljesyre (enumettet fett):70-80 %

- Palmitinsyre (mettet fett):10-15 %

- Linolsyre (flerumettet fett):5-10 %

I tillegg til disse primære fettsyrene kan matoljer inneholde andre forbindelser som bidrar til deres smak, aroma og næringsverdi, som antioksidanter (f.eks. tokoferoler i soya- og solsikkeoljer) og fytosteroler (planteforbindelser med kolesterolsenkende egenskaper) .