Må man blanchere mais før frysing?

Blanchering er et nødvendig trinn før frysing av mais for å bevare smaken, teksturen og næringsstoffene. Her er grunnene til hvorfor du bør blanchere mais før frysing:

1. Bevar farge og smak: Blanchering bidrar til å beholde den lyse gule fargen og friske smaken av mais. Den raske nedsenkingen i kokende vann deaktiverer enzymer som kan føre til at mais mister fargen og utvikler en bismak under frysing og lagring.

2. Stopp enzymaktivitet: Enzymer i mais kan fortsette å bryte ned sukker og stivelse under frysing, noe som fører til tap av sødme og en grøtaktig tekstur. Blanchering stopper enzymaktivitet, og sikrer at maisen holder seg fast og smakfull etter frysing.

3. Behold vitaminer og mineraler: Å blanchere mais i kort tid bidrar til å bevare næringsstoffene, inkludert vitamin C, tiamin og riboflavin. Disse næringsstoffene kan gå tapt hvis maisen ikke blancheres før frysing.

4. Riktig tekstur: Riktig blanchert mais har en bedre tekstur når det tilberedes etter frysing sammenlignet med ublanchert mais. Blanchering bidrar til å stramme opp maiskjernene, og hindrer dem i å bli myke og grøtaktige.

5. Sikker lagring: Blanchering av mais før frysing bidrar til å redusere antall bakterier og mikroorganismer på overflaten av kjernene. Dette fremmer bedre matsikkerhet og forhindrer at maisen blir ødelagt under lagring.

6. Bekvemmelighet: Blanchering av mais før frysing gjør det mer praktisk å bruke. Du kan enkelt ta en pose med frossen blanchert mais og tilberede den direkte, noe som sparer tid og krefter sammenlignet med blanchering av fersk mais før hver bruk.

Følg disse trinnene for å blanchere mais:

- Kok opp en stor kjele med vann.

- Skrell og fjern silken fra maiskolber.

- Kutt maiskornene av kolbene.

- Tilsett maiskjernene i det kokende vannet og kok i 2-3 minutter eller til kjernene blir knallgule og gjennomvarme.

- Tøm maiskjernene umiddelbart i et dørslag.

- Senk maiskjernene i kaldt vann (et isbad) for å stoppe kokeprosessen og avkjøl maisen raskt.

- Tøm maiskjernene igjen og fordel dem utover et rent kjøkkenhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet.

- Pakk den blancherte maisen i frysesikre beholdere eller Ziploc-poser, og fjern så mye luft som mulig.

- Merk og dater beholderne før de oppbevares i fryseren.

Husk at blanchering er et avgjørende skritt for å sikre at frossen mais beholder sin kvalitet, tekstur og smak. Ved å følge disse instruksjonene kan du nyte deilig og næringsrik mais hele året.