Hvorfor er det dårlig å bruke samme matolje mer enn én gang?

Det er et par grunner til at det ikke anbefales å gjenbruke matolje mer enn én gang.

1. Termisk oksidasjon :Når olje varmes opp til høye temperaturer, gjennomgår den en prosess som kalles termisk oksidasjon. Dette fører til at oljen brytes ned og danner skadelige forbindelser, inkludert aldehyder og ketoner. Disse forbindelsene kan skade celler i kroppen og har vært knyttet til økt risiko for kroniske sykdommer som kreft, hjertesykdom og diabetes.

2. Polymerisering :Over tid kan olje gjennomgå polymerisering, som er en prosess der individuelle molekyler går sammen for å danne større molekyler. Dette kan føre til at oljen blir tykkere og mer tyktflytende, noe som kan påvirke matens smak og tekstur.

3. Fri radikaler :Når olje varmes opp, produserer den frie radikaler, som er ustabile molekyler som kan skade celler i kroppen. Frie radikaler er knyttet til økt risiko for kroniske sykdommer som kreft, hjertesykdom og aldring.

4. Tap av næringsstoffer :Gjenbruk av matolje kan også føre til tap av næringsstoffer. Dette er fordi næringsstoffene i olje kan bli ødelagt av varme og oksidasjon.

5. Smoke Point :Røykepunktet er temperaturen der oljen begynner å produsere røyk. Når olje varmes opp over røykpunktet, begynner den å brytes ned og produsere skadelige forbindelser. Gjenbruk av olje kan øke risikoen for å nå røykpunktet og produsere disse skadelige forbindelsene.

Av disse grunner anbefales det å kassere brukt matolje etter hver bruk.