Den kuttelengde på en kokk kniv varierer fra åtte til ni inches, og dens størrelse vil ikke påvirke ytelsen når chopping selleri eller nøtter. Velg en størrelse som passer hånden din, og være klar over hvor langt bladet strekker seg ned i håndtaket. Dette er det som kalles den tang, og det påvirker styrke og balanse av kniven. Ved knusing avskallede nøtter før hakking, kan du bruke hælen på bladet ved å legge den flatt på tvers av mutteren og trykke ned hardt. Hvis tangen bare strekker seg delvis inn gjennom håndtaket på kniven, over tid stress kan slå bladet løs fra håndtaket. Noen kniv produserer konstruere en mutter eller kryss og tvers metalldelen på baken enden av håndtaket, som brukes til å stemple og knuse avskallede nøtter før hakking.
Metal Vedlikehold

Knivene er laget av en av tre materialer: karbonstål, rustfritt stål og keramiske. Av de tre, keramiske kniver er minst egnet til å knuse nøtter fordi sprø, lett materiale kan chip eller brekke når truffet mot en hard gjenstand. For hakking avskallede nøtter og grønnsaker som selleri, keramikk og rustfritt stål kniver formidle ingen smak til maten, og vil ikke rust eller korrosjon. Blades laget av karbonstål formidle en syrlig smak til matvarer og rust lettere. For å unngå flekker og korrosjon, tørke bladet etter klipping våte grønnsaker som selleri. Karbon og rustfritt stål kniver er lett re-skjerpet; keramiske kniver holder sin kant i flere år, men kan bare være skjerpet av fagfolk.
stemplet vs. Smidde

Hvordan bladet er formet påvirker kniven sin holdbarhet og enkel håndtering. Kokkene foretrekker hånd smidde kniver fordi de holder seg lenger og er mindre sannsynlig å bøye når hakking hard mat som nøtter. Smidde kniver er laget i tradisjonen med sverd beslutningstakere ved hjelp av et enkelt stykke oppvarmet metall hamret i ønsket fasong, men prosessen gjør dem dyrere enn stemples kniver. De fleste hjem kokker finne stemplet kniver rimeligere og lettere å håndtere. De er kuttet fra en metallplate ved hjelp av en presse som en cookie-cutter i form av knivbladet.
Hvor Om håndtaket

Før du kjøper en kniv Hold den i hånden for å føle dens vekt og balanse. Vekten av en kniv påvirker kontroll når kutte grønnsaker og nøtter, og det er derfor de fleste kokk kniver har en heftig håndtak. Se etter en styrking av stål pakket rundt smidde kniver for å hindre at du sklir når hakking. Teksturerte skalaer på plast eller gummibelagte håndtak også bedre grep, særlig hvis hendene er våte fra vask råvarer. Tre håndtak - den vanligste typen - kan sprekke over tid hvis ikke tatt vare på riktig måte. For best resultat, ikke plasser kniver i oppvaskmaskinen, og unngå soaking når du vasker.