Når du skjærer store grønnsaker, som kål eller salat, kan det være best å bruke en stor kniv. Vekten av bladet og innflytelse du får fra å bruke en lengre gjenstand hjelp til å skjære gjennom grønnsaker som ellers ville trenge å bli saget gjennom.

Mange store kniver nå kommet med en taggete kant, slik at de ikke trenger å slipes. Dette er en fordel, men kan forlate sagtakkete merker på grønnsak.
Små Kniver

Hvis du er ute etter å kutte noe lite, som gulrøtter eller bønner, en mindre blad kniv kan være bedre som det er mer egnet til jobben. Hvis du klipper noe for en plate dekorasjon, mindre kniver er best som de gir mulighet for større nøyaktighet.

Små kniver kan også ha taggete kanter som bærer de samme fordeler og ulemper som de gjør for store kniver.
bilder Keramiske Blad

Mange kokker har kvittet de tradisjonelle metall Bladed kniver i favør av keramiske kniver som de ikke går sløv eller rust. Disse kommer i mange forskjellige størrelser eller i sett, og kan brukes til å kutte rå grønnsaker eller noe annet du vil at de skal.
Mat Blender

Blande og mat prosessorer har blitt svært populært, og kommer med en rekke vedlegg til å kutte rå grønnsaker. Disse vedleggene kan inneholde en grov hakking blad, en slicing blad og et rivjern slik at du kan kutte opp grønnsaker i løpet av sekunder.

Det er ingen spesielle kniver for spesifikke grønnsaker, men hver har det egen slicing stil så det varierer mer på hva du vil gjøre med grønnsakene.
Mandolin

Denne kulinariske Verktøyet består av et flatt bord med en kniv for hakking fast til det og er veldig flinke til å skjære grønnsaker svært tynt. Den kan brukes til å skjære agurk, poteter eller grønnsaker vil man kuttet til en jevn tykkelse.

Billigere mando har et blad fast i en bestemt vinkel, men dyrere variasjonen har et justerbart blad slik at tykkelsen kan endres, ligner på en kjøtt slicer i en slakter.
Mezzaluna

Dette er et sett med buede parallelle blader med to håndtak i hver ende av det kan være vugget frem og tilbake til Finhakk ting som urter og mindre grønnsaker.