Mandolines kommer i flere varianter, fra lette håndholdte versjoner til de industristyrke i rustfritt stål som brukes i storkjøkken. De enkleste versjonene har et enkelt blad fast på et bestemt cutting tykkelse, men det er sjelden. De fleste tilbyr utskiftbare eller justerbare blader, slik at en enkelt mandoline kan slå ut skiver eller julienne i forskjellige tykkelser. Bladene på noen krysser skjæreplattformen i en rett vinkel, mens andre er anordnet i en diagonal eller til og med i en V-form. Enhver bladet fungerer bra hvis det er skarp, men vinklet eller V-formede bladene er flinkere til å kutte myk, moden råvarer. Mandolines nesten alltid har en sikkerhets hånd vakt, designet for å gripe produsere og holde hendene borte fra skarp kniv.
Oppnå en perfekt Slice

Start med å vaske eller peeling produsere som normalt. Ta en tynn kuttet fra slutten eller på siden av runde grønnsaker for å gi et flatt underlag, slik at skivene er brukbare helt fra starten. Noen handguards inneholder pinner som du setter inn i grønnsaks å holde den på plass, mens andre har en hopper du vil slippe grønnsaks inn. Spenne mandolin fast på arbeidsflaten, og skyv handguard og grønnsaker over sitt blad med en glatt slag og milde press nedover. Et perfekt stykke vil falle fra bladet til skjærebrett. Noen kokker foretrekker å skjære vekk fra kroppen sin, mens andre foretrekker en side-til-side bevegelse; enten er hensiktsmessig.
detaljer

Du vil vanligvis finne en liten stump av frukt eller grønnsak igjen i handguard når du er ferdig. De kan kuttes manuelt eller avsatt til bruk i andre retter. Hvis mandolin er enda litt fleksibel, ta vare å stadig utøve den samme grad av press. Ellers kan vekten av hånden forvrenge cutting-plattformen, noe som gjør noen kutt tykkere enn andre. Å bytte fra slicing til julienne, enten erstatte bladet eller - på enkelte modeller - slå en ring på siden for å trekke flatt blad og heve julienne bladet. De fleste mandolines gi minst 1/8-tommers og 1/4 tommers julienne alternativer, og noen har mer.
Forsiktighetsregler, Vedlikehold og rengjøring

Til tross for sin skremmende utseende, er en mandolin mye tryggere enn en kniv, hvis det er riktig brukt. Noen handguards er klønete, og det er fristende å holde grønnsak i bare hendene i stedet for å fikle med beskyttelsesdekselet. Hvis du gjør det, det er en høy sannsynlighet for at du skal klippe deg dårlig. Hvis du absolutt ikke kan venne seg til handguard, kjøpe en av de lette kjede-post hansker som slaktere bruker for å beskytte hendene mens kutte. Skyll noen juice og rusk fra mandoline umiddelbart, før den kan tørke og feste på. Knivene må fjernes fra noen modeller for rengjøring, som krever stor forsiktighet. Hånd vaske dem og plassere dem på et rent håndkle for å lufttørke, fordi - igjen -. Hvis du prøver å tørke dem for hånd, vil du sannsynligvis til å kutte deg selv