Hva betyr nage i matlaging?

I japansk mat refererer "nage" til buljongen eller væsken som nudler eller andre ingredienser tilberedes i. Det kan også brukes bredere for å referere til kokte retter generelt.

Noen vanlige typer nage inkluderer:

- Dashi:En klar buljong laget av kombu (tare) og katsuobushi (bonitoflak). Den brukes som base for mange japanske supper, gryteretter og nudler.

- Soyasausbuljong:En buljong laget av soyasaus, mirin (søt risvin) og dashi. Den brukes ofte i småkokte retter og nudelsupper.

- Miso-buljong:En kjøttkraft laget av miso (fermentert soyabønnepasta), dashi og noen ganger andre ingredienser som tofu, grønnsaker eller kjøtt. Den brukes i misosuppe, en stift i japansk mat.

- Nabeyaki udon:En nudelrett laget med tykke udonnudler, grønnsaker og kjøtt eller sjømat tilberedt i en soyasausbasert buljong. Den serveres ofte i en varm gryte eller donabe.

- Shabu-shabu:En varm gryterett der tynne skiver kjøtt og grønnsaker tilberedes ved å dyppe dem i en kokende kjøttkraft. Buljongen er vanligvis dashi-basert og smaksatt med soyasaus, ponzusaus eller andre krydder.

Nage kan være en enkel eller kompleks rett, avhengig av ingrediensene som brukes og tilberedningsmetoden. Det er en allsidig rett som kan nytes alene eller som en del av et større måltid.