Hvorfor etterlater salat en vond smak i munnen?

Salat etterlater vanligvis ikke en dårlig smak i munnen. Noen mennesker kan imidlertid oppleve at den har en litt bitter smak, spesielt hvis det er en variasjon av salat som er kjent for sin bitterhet, for eksempel ruccola eller radicchio. Denne bitterheten kan være forårsaket av tilstedeværelsen av visse forbindelser i planten, for eksempel laktucin og laktukopikrin. Disse forbindelsene antas å være ansvarlige for den karakteristiske smaken til salat og kan være mer uttalt i visse kultivarer. I tillegg kan alderen og friskheten til salaten også påvirke smaken, da eldre eller visnet salat kan ha en mer bitter smak.