Det var en gang, steking noe ment koker det over åpen flamme som det sakte rotert på spidd, og baking skjedde i ovnen. I dag er de begge finner sted i ovnen, og det er panner og temperatur som er forskjellig. Steking gjøres vanligvis ved en temperatur på 400 grader Fahrenheit eller høyere og baking oppstår når temperaturen er under 400 F. Steking panner er vanligvis laget av metall og er store nok til å romme en stor del av kjøttet som en hel kalkun eller et par steker. Baking retter er vanligvis laget av keramikk, glass, stein eller ulike metaller og har et lokk.
Velge en langpanne

Når du velger en langpanne, se etter en som er stor nok til å håndtere hva slags kjøtt du har tenkt å steke, og velg den tyngste man kan finne. Tyngre panner vil fordele varmen mer jevnt, og vil samle stekefettet under steking uten å brenne dem så sauser og sauser ikke blir kompromittert. Rustfritt stål, anodisert aluminium og kobber er vanlige langpanne valg. Se etter sider som er rundt 3 inches høy så braising er mulig, men varmen fremdeles når bunnen av kjøtt ved steking, og prøve ut håndtakene i butikken et par ganger slik at du er sikker på at de vil være komfortabel når det er på tide å løfte en 20-pund kalkun ut av en 450-graders ovn.
Velge en ildfast form

Baking retter også kommer i flere størrelser, så du må bestemme hvilke typer matvarer du skal bake før du gjør din beslutning. Du kan finne runde, kvadratiske, rektangulære og ovale baking retter alle med matchende lokk. De er ideelle for gryteretter og ulike velsmakende varmretter, lasagne, cornbread, fiskeretter, skomakere og mer. Baking retter ofte kommer i sett med et par forskjellige størrelser for å imøtekomme ulike baking behov og i ulike farger for å imøtekomme ditt kjøkken stil. Selv med et funksjonelt sett av baking retter, vil du fortsatt trenger en grunnleggende stekeplate eller cookie ark, muffins bokser og en kakeform.
Improvisere

Noen ganger, matlaging parabolen du ønsker å spise er viktigere enn å holde seg til reglene for roasting panner og baking retter, og litt improvisasjon er nødvendig. Prøv å bruke en cookie ark til å dekke en ildfast form hvis du ikke finner lokket og parabolen må dekkes. Hvis kjøtt behov steking og du ikke har en skikkelig stekepanne, men har en ildfast form, prøv rålekkert kjøttet i en panne på komfyren toppen, deretter plassere den i fatet, avdekket i en forvarmet ovn. De riktige panner vil vanligvis gi de gode resultatene, men du kan endre og fortsatt nyte en imponerende måltid.