Slik unngår for mye røyk når bakervarer en hjemmelaget pizza

Intet mindre enn en naturkatastrofe ødelegger en godt utformet, hjemmelaget pizza, men røyk bølgende ut av ovnen under stekingen sikkert gjør kjøkkenet ubehagelig. Med mindre man forbrennes pizza, kommer røken vanligvis fra fett som falt ned på gulvet av ovnen, eller fra en opphoping av restolje på steinen. Pizza steiner er i utgangspunktet blokker av sand dannet under intenst press og varme, og som sand, absorberer de væsker og fett. Det er derfor ingenting holder seg til en godt krydret stein, og hvorfor du bør aldri rengjøre dem med såpe. Men de trenger rengjøring etter en stund - særlig hvis de røyker -. Bruke økologiske produkter har du sannsynligvis allerede har
hva du trenger
Baking soda
plast potten skrape
Sitronsaft
Kosher salt
Kjøkken svamper
Pastry børste
Oil med en høy røyk punkt, for eksempel rapsolje eller peanøttolje
Pizza stein
Pizza peel
Cornmeal eller semule

Instruksjoner

1. Sjekk ovnen for eventuelle mat biter eller søl kan forårsake røyk når du varmer den. Fjern olje, smuler og andre matrester, og skyll når du er ferdig.
   

2. Senk pizza stein i en blanding av tre liter vann og 1,5 kopper natron et par timer før baking pizza. Suge stein i 2 til 3 minutter. Du kan bruke så mye vann som du trenger, bare bruke 1/2 kopp natron for hver gallon.
   

3. Skrap steinen med en plastkanne skrape for å fjerne eventuelle matrester etter bløtlegging den i 20 minutter. Selv om du ikke ser noe rusk, skrape det likevel; natron og vann løfter en knapt synlig patina av olje og matrester til overflaten.
   

4. undersøke steinen for mørke flekker og strø litt natron på dem. Klem noen dråper sitronsaft på natron etterfulgt av et par teskjeer av kosher salt.
   

5. Fukt en kjøkken klut med vann og skrubb flekker kraftig. Skyll pizza stein med varmt vann.
   

6. Kjør friskt, varmt vann over stein og skrubbe den kraftig med en nylonrengjøringspute. Skyll steinen igjen og tørk den med en lofri klut. Plasser stein på et fat rack og la det tørke helt, ca 1 time.
   

7. Sjekk pizza peeling, hvis du bruker en, for eventuelle matrester og skrape det av med potten skrape.
   

8. Pensle pizza stein med en vegetabilsk olje som har en høy røyke punkt, for eksempel peanøttolje eller rapsolje, akkurat som du ville gjort hvis du bruker det for første gang . Som alltid plassere stein på bunnen rack av ovnen og la det varme opp i tandem med ovnen før du legger pizzaen på den.
   

9. Støv steinen og skrell med cornmeal, semulegryn eller mel du brukte til å lage deigen før du legger pizzaen på den. En dusting hindrer deigen klistrer seg på vei inn i ovnen, noe som kan føre til pålegg å falle og brenne på varm stein eller ovnen. Jiggle pizza på skallet for å være sikker på at det vil gli før du overfører den til stein. Hvis det stikker, forsiktig løft deigen og tilsett mer cornmeal under.