Cookware er konstruert hovedsakelig av aluminium, rustfritt stål, kobber eller støpejern. Kokkene foretrekker aluminium for sin overlegne varmeledningsevne, selv om lavere grade aluminium lett fordreier og gjør det ustabilt på brennere. Sure matvarer ikke kan tilberedes i aluminium, fordi de lutes metallet inn i maten. Rustfritt stål er verdsatt av kokker for sin holdbarhet og styrke, men er treg å varme, selv om det holder godt på varmen. Kobber er en stor varme dirigent og holderen, men er så myk den lett absorberer spor av metall i matvarer. Støpejern dirigerer og holder varmen godt, men er for tung til å flytte og manipulere raskt i hektiske kjøkken operasjoner. Det er også uegnet for matlaging sure matvarer som de ødelegger sin naturlig rutinert, non-stick overflate.
Bilder Komfyrtopp Pan Styles

Kokker velge pan stiler basert på den maten de forbereder. Å saut & eacute; eller svi kjøtt eller fjærfe raskt, bruker de grunne fartøyer, som skillets eller saut & eacute; panner laget av aluminium, vanligvis kledd type som har lag av metall for å holde panner 'former og beste opptreden varme for å lage mat raskt. Deres overfladiskhet forenkler også bla matvarer med spatler eller ved manuell pan manipulasjon. Hvis maten trenger å lage mat i en liten mengde væske, en saut & eacute; pan er riktig som det har høye, rette sider som skiller den fra skillets, som forsiktig har skrånende sider. For å fremstille sauser, sjy eller andre små mengder væske benytter en kokk panner eller sauciers av ulike størrelser. For chowders, supper, stuinger eller dampende stor skalldyr, som krabbe eller hummer, høye dype lager, suppe eller lapskaus potter er å foretrekke.
Oven Cookware

For å braise stor kjøttstykker i ovnen, kokker bruker nederlandsk ovner, store tunge potter med tettsittende lokk som sakte koker mat i små mengder væske for å sette smak og mørt. Åpne stekepanner har kortsidene for å avsløre kjøtt eller fjærfe til tørr varme, og oppfordrer bruning og crisping. Dekket stekepanner lage store kutt raskere enn åpne varianter. Slakte panner har en lavere grunt pan å fange kraft og fett fra kjøtt og fjærkre tilberedt på toppen pan, som har hull i den for å hindre maten fra å sitte i sin egen saft og fremme skarphet.
diverse gryter og panner

Mindre brukt av kokker er spesialiserte gryter og panner, som doble kjeler, som har en bolle-lignende innsats som suspenderer væsker enn kokende vann i en lavere panne. Doble kjeler forsiktig koke sauser eller smelte sjokolade, som ikke tåler plassering direkte over komfyrtopp varmekilde.

Kokker som ikke har åpne griller på sine kommersielle kjøkken komfyrer å lage grill merker på kjøtt overflater og etterligner effekten av autentiske grill laget matvarer bruke ovn eller stovetop grill panner.