Hvordan forberede okseribbe kort i en Römertopf

Römertopf leirpotter er tilgjengelig i flere størrelser, som varierer i kapasitet fra fem pounds til 17 pounds, og har ulike funksjoner som letter matlaging bestemte matvarer, som for eksempel fisk baker. Maten forberedelse for matlaging korte ribbeina i en Römertopf er det samme som når du bruker en ildfast form, med noen viktige unntak. De må bli dynket i vann før hver bruk, må steketemperaturen kalles for i en oppskrift økes med 105 grader C, og de må bringes opp til temperatur i tandem med ovnen
. Du trenger
4 ss. olivenolje
Kosher salt
Nykvernet sort pepper
5 trimmet kort okseribbe
en liten fennikel pære, terninger
5 selleristilker, terninger i 1/2-tommers biter
2 medium gulrøtter, skåret i 1/3-tommers biter
en stor hvit løk, terninger
3 fedd hvitløk, knust med bredsiden av en kniv
18 oz. mørk stout ale
2 ss. tomatpuré
cheesecloth
Place 4 svarte pepperkorn
en frisk timian kvist
en hel fedd
6 persille stammer
tre trivet eller ovn pads
Nylon skurerondell

Instruksjoner

1. Bløt Römertopf gryte og lokk i varmt vann (100 grader C til 110 grader Fahrenheit) i 30 minutter hvis du bruker for første gang; 15 minutter hvis brukt tidligere.
   

2. Heat 2 ss. olivenolje i en stor kjele over høy varme i tre minutter. Sesongen med korte ribbeina Smak til med kosher salt og nykvernet sort pepper.
   

3. Sear kort ribbe for to minutter på hver side og sett dem til side. Rålekkert dem før matlaging dem i Römertopf caramelizes utvendig og gir dem en gylden-brun farge, en effekt som uoppnåelig i en tildekket leire baker.
   

4. Heat 2 ss. olivenolje i en stor kjele over middels lav varme i tre minutter. Legg en liten terninger fennikel pære, tre kopper terninger selleri, 1 kopp hakkede gulrøtter og en stor terninger løk i pannen og stek til løken slår gjennomskinnelig, som tar ca 15 minutter. Legg tre knuste hvitløksfedd og stek til duftende, ca to minutter. Legg 18 oz. mørk stout øl og 2 ss. tomatpuré og kok opp. Kok opp og redusere volumet til det halve.
   

5. Legg et stykke cheesecloth måler 6 inches med 6 inches på et bord. Plasser fire sorte pepperkorn, en fersk timian sprig, en hel fedd og seks persille stammer i midten av cheesecloth. Bringe hjørnene sammen og fest med kjøkken hyssing.
   

6. Legg innholdet i saus potten til Römertopf. Plasser korte ribbeina på toppen av grønnsakene og legg posen d'epices (krydder innpakket i cheesecloth) i kokevannet. Sett lokket på Römertopf og plassere den på midten rack i ovnen.
   

7. Varm ovnen til 405 grader F. Braise med korte ribbeina for 2 1/2 timer, eller til gaffel anbudet. Plasser en tre trivet eller ovn pads på bordet for å plassere leire potten når fjernet fra ovnen.
   

8. Ta Römertopf fra ovnen, vise aktsomhet, og plassere den på trivet eller stekeovn pads. Ta av lokket, med korte ribbeina og grønnsaker fra potten og tjene som forutsatt. La Römertopf avkjøles til romtemperatur.
   

9. Senk Römertopf i kaldt vann og tørk med en nylon skurerondell. Tilsett 2 ss. natron pr liter vann for å lette rengjøring. Bløt over natten om nødvendig. La lokket og leire potten for å kjøle seg.