De pottene som mest sannsynlig vil føre til problemer er laget av uferdig aluminium. De er populært, særlig i restauranter, på grunn av sin forholdsvis lette vekt og overlegen varmeledning. Dessverre, de er veldig utsatt for skader fra surhet og salt. Mest moderne aluminium kokekar er beskyttet av enten en nonstick belegg eller en prosess som kalles hardt anodisering, som gir den en syrefast overflate. Tradisjonelle kobber gryter og panner, verdsatt for sin skjønnhet og effektiv varmeoverføring, er også lett skadet av syre. Støpejern kokekar som er dårlig erfarne er også sårbare, og - som aluminium -. Kan gi mat en mørk skjær
trygg, ikke-reaktiv Pots

oppskrifter som rødvin, eddik og andre sure ingredienser ofte kaller for & quot; ikke-reaktiv & quot; potter, som ikke er utsatt for syrer. Rustfritt stål potter er kvintessensen type ikke-reaktiv kokekar. Andre metaller, foret med emalje, non-stick belegg eller hardt anodisert belegg, er også trygt å bruke med syreholdig mat. Så er godt krydret støpejern, men du bør tømme pannen og rengjør den så snart maten er tilberedt. Hvis du tillater det sure matvarer å sitte i pannen, kan de ødelegge sin krydder. Med noen foret eller belagt panne, unngå matlaging sure matvarer hvis mål skulle bli skrapet eller skadet.