Hvis du fyller en bolle med varmt smeltet smør, setter du den i kjøleskapet, hva kan du forvente å skje?

Hvis du fyller en bolle med varmt smeltet smør og deretter setter den i kjøleskapet, forventer du at smøret stivner og blir fast når det kjøles ned til lavere temperatur inne i kjøleskapet. Temperaturen inne i et kjøleskap er vanligvis rundt 4 grader Celcius (39 grader Fahrenheit) eller lavere, som er under smeltepunktet til smør (rundt 32 grader Celcius eller 90 grader Fahrenheit). Ettersom smøret mister varme til den omkringliggende kalde luften i kjøleskapet, vil molekylene bremse ned og miste kinetisk energi, noe som får dem til å danne sterkere bindinger med hverandre og gå over fra flytende til fast tilstand. Smøret vil etter hvert få en solid, smørbar konsistens som er typisk for nedkjølt smør.