Hvordan Cook Duck i en Skillet

Du vil aldri gjette det tar noe så tungt og hardt som støpejern for å hente ut den delikate rikdom og buttery munnfølelse av duck. Duck gjør mye fett under stekingen, slik at du trenger en jevnt oppvarmet skillet til skarpe huden raskt før kjøttet starter matlagingen i sin egen saft. I motsetning til tynne metallpanner, støpejern skillets beholde varmen jevnt med lite eller ingen temperatursvingninger under matlagingen. Ten-tommers wide-og-større støpejern skillets administrere varmen så godt du kan samtidig lage to duck lår og to andebryst på en gang på komfyren uten å fullføre dem i ovnen
. Du trenger
Tørkepapir
skarp kniv
Kosher salt
Pepper
Godt krydret støpejern skillet
Olje
Urter, pungents og krydder, for eksempel timian, sjalottløk og allehånde
Carving styret
Instruksjoner

1. Ta anda lår og bryster ut av kjøleskapet ca 30 minutter før du begynner og klapp dem tørre med tørkepapir. Resultat bryst huden med en skarp kniv, og krydre brystene og lårene Smak til med kosher salt og nykvernet sort pepper.
   

2. Oil støpejern skillet akkurat nok til å belegge bunnen. Du trenger ikke å bruke mye olje; ca 1/2 ss eller mindre er nok for en stor stekepanne hvis du strøk den jevnt.
   

3. Varm stekepanne på komfyren på en stor brenner over middels høy varme i ca 10 minutter . Det tar støpejern litt lengre tid å varme enn andre materialer. Ikke bekymre deg hvis du ser oljen begynner å røyke litt; oljen polymerizes på pannen, betyr det ikke brenner.
   

4. Legg anda lår og andebryst med skinnsiden ned i skillet og svi dem uten å flytte dem. Sear anda før fettet begynner gjengivelse av anda tungt og huden blir gylden brun, ca 4-5 minutter.
   

5. Senk varmen til middels lav og slå anda lår og anda brystene over. Legg hele krydder, friske urter og pungents til skillet. Fat mobiliserer estere og flyktige oljer i urter, pungents og krydder, som overfører til anda under matlagingen. Allehånde, sjalottløk, timian og hvitløk er vanlige pungents og aromater som arbeider med anda, men de er bare forslag.
   

6. Skjeen fett over anda lår og bryster som det gjør i panorere. Hvis så mye fett gjør at den dekker anda til det halve, hell litt av før det er ca 1/4 opp sidene av anda.
   

7. Cook anda bryster og lår for ca 15 til 20 minutter. Steketiden avhenger av størrelsen av anda. Sjekk lårene for en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit med en instant-read termometer hvis du er i tvil. Skru varmen opp til middels høy.
   

8. Retur anda lår og bryster til skinnsiden ned i pannen og stek dem inntil huden potetgull, ca 3 eller 4 minutter. Overfør anda til en carving brett og la den hvile i 5 til 10 minutter.
   

9. Skjær brystkjøtt fra anda med en skarp kniv. La lårene hel om du vil. Sil fett og reservere det for chips, confit eller sauterte, pannestekt eller fritert fatet.