Hvordan lage en Rough Pastry Med Butter & Mel

Terreng butterdeig får sin flakiness, tynne lag og opphav fra en nitid rullende, snu og folding arbeidsmåte smør til mel, akkurat som den klassiske versjonen, bortsett fra at du kuttet smøret i melet først. Du starter klassisk butterdeig ved å pakke mel-og-vann deigen, eller detrempe, over en stokk med smør deretter rulle, snu og brette den. Når du lager grovt bakverk, du blande smør, mel og vann sammen på en gang og deretter rulle, snu og kaste. Du kan ha grovt bakverk klar på under to timer, mens den klassiske tar ca 36 timer med aktiv og inaktiv prep tid.
Hva du trenger
Kitchen skala
usaltet smør
hvetemel
Pastry cutter
Pastry skraper
kjevle
Mixing bowl
plastfolie
Instruksjoner

1. skalere opp lik deler usaltet smør og hvetemel i vekt. Skjær smøret i 1-tommers kuber.
   

2. Mål om en kopp med kaldt vann for hvert pund mel brukes og legge til et par isbiter til det. Plasser vannet i fryseren sammen med den terningformede smør og en kringle kutter. Chill elementene i ca 5 minutter.
   

3. Ha mel og en klype salt i en bolle mens smør frysninger. Ta smør terninger og kringle kutter ut av fryseren. Tilsett smør kuber til mel.
   

4. Skjær smøret i melet med kringle cutter til smuldrete. Mos biter av smør større enn 1/4 tommers med fingrene.
   

5. Form en liten godt i midten av smør og mel og tips i isen vann, en spiseskje eller så på en tid. Arbeid isvann forsiktig med fingertuppene til deigen holder knapt sammen. Du vil ha litt isvann til overs.
   

6. Slå deigen ut på arbeidsflaten. Lett kna deigen til en grov rektangel.
   

7. Kjevle ut deigen med en kjevle ved hjelp av en bevegelse fremover to eller tre ganger, som starter i midten av rektangelet. Roter deigen en kvart omdreining til høyre.
   

8. Kjevle deigen ut et par ganger, roter det til høyre en kvart omdreining og gjenta. Du ønsker å holde rektangel form av deigen deigen. Rull grovt bakverk før måler ca 1/2 tommers tykke.
   

9. Brett deigen i like tredjedeler ved hjelp av et wienerbrød skrape, også kjent som en benk skrape. Gjør dette ved å brette venstre 1/3 av deigen rektangel til sentrum, deretter kaste høyre 1/3 av deigen rektangel til sentrum, ved hjelp av kringle skrape til å løfte og brett deigen over. Teknikken er akkurat som å brette et stykke papir i tredjedeler så det passer fint i en konvolutt.
   

10. Kjevle deigen ut til en 1/2-tommers-tykke rektangel igjen etter du kaste det i tredjedeler, ved hjelp av den samme rulle og dreie teknikk som før. Brett rektangelet i tredjedeler igjen etter den når 1/2 tommers tykke og gjenta rullende, snu og folding prosessen to ganger til.
    

11. Pakk grovt bakverk i plastfolie og chill det i kjøleskap i minst 20 minutter. Ta deigen ut og rull den, snu den og brett den to ganger før du bruker.