Sammen med indrefilet, er ytrefilet en av de dyrere deler av biff kadaver. I likhet med andre former for ytrefilet, er toppen mørbrad ofte fungert som en grillet, stekt eller grillet biff. Men i motsetning til en standard mørbrad biff, er toppen mørbrad beinfri, med en tykk ryggen av fett på den ene siden. Dette gjør det litt tøffere. I USA slaktere noen ganger refererer til toppen mørbrad som chateaubriand, så se opp for det navnet på pakningen. Men det er verdt å merke seg at i Frankrike, hvor ordet stammer, refererer Chateaubriand bare svin steker.
Hva som går inn en mørbrad Stew

Mest mørbrad lapskaus ingredienser forbli ligner på noen annen biff lapskaus. For eksempel, for å mate fire personer, prøv å bruke £ 1 av indrefileter skåret i biter, 2 hakket hvitløksfedd, timian, en løk, £ 1 sopp, sennep, rødvinseddik, 1 ss. tomatpure, 1 ss. creme fraiche, 2 kopper biff lager, olivenolje, hakket koriander og krydder. Du kan legge til ekstra grønnsaker som terninger gulrot, erter eller selleri. Alt fungerer bra med topp mørbrad.
Stew It Up

En god mørbrad lapskaus kan ta så lite som 25 minutter å lage mat, selv om 1 til 2 timer kan produsere mykere kjøtt. Alltid brun kjøttet før ulme. Dette caramelizes utsiden, gir det en dypere meaty smak og mer attraktiv farge. I en separat panne, myke opp løk i litt olje, og bland i grønnsaker, tomater, vann, kjøtt og andre ingredienser. En time på en skånsom småkoke er vanligvis nok for grønnsaker og kjøtt for å myke opp og for de smaker å blande.
Going Stroganoff

Ikke bare toppen mørbrad arbeid i stuinger, det er også den foretrukne kutt for lapskaus-lignende retter som biff Stroganoff. Dette innebærer kutting toppen mørbrad biff og lett støvtørking med mel. Brun kjøttet, deretter la til hvile. Fres sopp og hakket sjalottløk i en gryte, og deretter legge vann og tomatpure og redusere. Bland kjøttet i sausen og kok i noen minutter. Legg creme fraiche, rør og server umiddelbart. Dette gjør en deilig kremet toppen mørbrad lapskaus.