Salt og surhet er avgjørende for å gjøre en god-smake ostesaus. Siden de fleste ost er allerede salt, trenger du kanskje ikke å salt saus i det hele tatt. Den eneste måten å vite sikkert er å smake sausen etter at du legger krydder for å se om det smaker godt til deg. Hvis ikke, legger mer salt og litt surhet å lyse opp smaken. For surhet, bruk en liten mengde eddik eller hvitvin til de fleste oster og sitronsaft til en feta eller geitost saus.
Varm og kald Cheese Dips

Cold ost sauser brukes for dipping trenger mer krydder enn varme sauser. Kalde sauser har færre aromaer til å løfte din oppfatning av smak og smaksløkene er mindre aktive. For en roquefortost dipping saus, tilsett timian og enten hvitvin eller hvitvinseddik. For ricotta eller geitost, tilsett bacon biter, basilikum og sitronsaft eller Zest. For en varm cheddar saus, tilsett rød eller grønn salsa, cayenne pepper og røkt paprika.
Mild-Flavored Mac and Cheese

For en mildt krydret Makaroni og ostesaus , bare et snev av muskat og dash av pepper er alt du trenger. For litt mer smak, tilsett bakken eller frisk timian og et par spiseskjeer parmesanost til cheddar-basert saus. For lyse, men ikke overveldende smaker, prøv terninger bacon eller finhakket skinke, Dijon sennep og en dash av Worcestershire saus for enten en cheddar eller en Monterey Jack saus.
Makaroni og ost med en Twist

For å tørre voksne og barn, kan ostesaus til pasta varierer fra krydret til elegant å pikant. For en krydret cheddar saus, strø på chili pulver eller legge litt chipotle i adobo saus for en røykfylt-krydret smaken sammen med hakkede jalapenos og vårløk. En elegant hummer pasta med en Fontin eller Gruyere saus trenger en elegant, subtil urt, for eksempel estragon og en dash av tørr sennep. For en jordnær saus, prøv salvie og timian, og for en lys pikant saus, prøve sitrus-flavored Sumac pulver.