Hvorfor er blått en sjelden farge for frukt og grønnsaker?

Det er flere grunner til at blått er en sjelden farge for frukt og grønnsaker.

* Antocyaniner, pigmentene som gir mange frukter og grønnsaker fargen, er ikke naturlig blå. Antocyaniner er en type flavonoider, og de kan produsere et bredt spekter av farger, fra rødt til lilla til blått. Den blå enden av spekteret er imidlertid relativt sjelden.

* Den blå fargen på frukt og grønnsaker er ofte ustabil. Antocyaniner er følsomme for pH og temperatur, og de kan lett brytes ned og miste fargen. Dette er grunnen til at blå frukt og grønnsaker ofte falmer eller blir brune når de tilberedes eller behandles.

* Blå frukt og grønnsaker er ofte mindre næringsrike enn andre frukter og grønnsaker. Blåbær og acaibær er to bemerkelsesverdige unntak, men generelt er blå frukt og grønnsaker ikke like gode kilder til vitaminer og mineraler som annen frukt og grønnsaker.

På grunn av disse faktorene er blått en relativt sjelden farge for frukt og grønnsaker. Imidlertid er det noen få blå frukter og grønnsaker som er verdt å oppsøke. Disse inkluderer:

* Blåbær: Blåbær er en type bær som er hjemmehørende i Nord-Amerika. De er en god kilde til vitamin C og K, samt fiber og antioksidanter.

* Acaibær: Acai bær er en type bær som er hjemmehørende i Amazonas regnskog. De er en god kilde til antioksidanter, samt vitamin A og E.

* Lilla gulrøtter: Lilla gulrøtter er en type gulrot som er hjemmehørende i Europa. De er en god kilde til vitamin A, C og K, samt fiber og antioksidanter.

* Lilla søtpoteter: Lilla søtpoteter er en type søtpotet som er hjemmehørende i Sør-Amerika. De er en god kilde til vitamin A, C og E, samt fiber og antioksidanter.