Molasses er generelt et biprodukt av sukker produksjonsprosessen, selv om & quot;. Fancy melasse & quot; er presset fra moden sukkerrør før sukker-making begynner. Første melasse, ekstrahert med den første koking av stokk, inneholder om lag 65 prosent sukrose, er lys i fargen og søte i smaken, noe som gjør det nyttig for å helle på pannekaker eller sprer seg som honning på brød. Første melasse kalles også lys, Barbados eller søt sirup. Second melasse, kjent som matlaging eller mørk sirup, er litt mindre søt på 60 prosent sukrose og er melasse som brukes til å smaken pepperkaker, bakte bønner og andre retter der en mørk-søte smaken er ønsket. Tredje melasse, eller Blackstrap, har en utpreget mineralsk smak og bitterhet knyttet til dens bare 55 prosent sukrose. Tatt som en gammeldags menneskelig tonic, er Blackstrap vanligvis brukes i animalske matvarer.
Sulfured vs. Unsulfured

Svoveldioksid lysere farge på melasse og avskrekker mold. Det forbedrer også utvinning av søt saft fra unge, ikke-helt-moden stokk. Ikke bruk sulfured melasse når du baker brød fordi svoveldioksid hemmer vekst av gjær. Svovel gjør melasse smake mindre søt, og de helsemessige konsekvensene av svovel forbruk er ikke fullt ut forstått. Unsulfured melasse er søtere og kan være nedkjølt å avskrekke forringende.
Melasse for frokost

Jobb eller lys sirup kan erstatte lønnesirup eller honning ved bordet. Top varme frokostblandinger med en skje eller hell den over pannekaker eller vafler. For variasjon, legge kanel til lyse eller mørke melasse og varme den før du heller. For en spesielt solid gammeldags frokost, start med bokhvete, hel hvete eller honningkake pannekaker og smelte smør i mørke melasse for topping. For en lett søt spread for toast, bland lett melasse halv og en halv med smør eller peanøttsmør.
Melasse for Dinner

Home grillkokker vet at lys eller mørk melasse gir dybde av smak samt sødme til barbecue saus. I de dager da fruktfyll inneholdt kjøtt, melasse var en hyppig søtningsmiddel. Vurdere å legge melasse til andre ingredienser som frukt, juice eller eddik når innglassing full flavored kjøtt som vilt, svin og lam. Blid glasurer eller sauser for sterke-flavored fisk som laks. Fancy eller lys sirup gir en fruktig sødme som balanserer godt med dogmatiske kjøtt smaker, mens mørke melasse kan legge til mer komplekse smaken til en saus enn selv brunt sukker. Blandet med sennep, soya, rødvin eddik eller hvitløk, melasse forbedrer brun caramelized belegg som gjør kjøttet deilig. En smør brunt sukker-vanilje-sirup glasur skaper stekt vinter grønnsaker deilig resultat.
Melasse for Dessert

Mange dessert oppskrifter kaller for den varme smaks av brunt, snarere enn hvitt sukker. Siden melasse er et biprodukt av å skape hvitt sukker, kan du reversere prosessen ved å legge en to tablespoons av melasse til en kopp hvitt sukker når det er ingen brunt sukker i baking skap. Julen pepperkaker kan være den viktigste bruken av melasse til dessert i huset ditt, men lys eller mørk sirup gjør en velsmakende pålegg for bakte epler eller pærer, vanlig kake eller til iskrem. Lenge basert på som en ingrediens i vinter desserter som plomme pudding og frukt kake, kan melasse sette en ny vri på butter frosting. Spredt på sjokolade cupcakes og toppet med kandiserte pekannøtter, skaper melasse butter en all-season dessert. Blend fancy eller lys sirup med kremost for en ny og uventet versjon av gulrot-kake frosting.