Xanthan tyggegummi oppstår når bakterier Xanthomonas campestris gjære på sukker. Det er maisbasert og syntetisert i laboratorier. Matprodusenter bruke den til å lage salat dressing creamier eller for å forbedre konsistensen av tannkrem. Xantangummi ligner hvetemel protein, eller gluten, og gir elastisitet til deigen. Den fungerer også som en emulgator, suspendere olje i vann jevnt; gir jevn tekstur i bakevarer; og forsterke smule struktur, volum og sponginess i brød og kaker.
Xanthan Gum i Batters

Xanthangummi viskositet øker jo mer du blander det. Etter å legge det til en røre, røre røren akkurat lenge nok til å fullt innlemme de våte og tørre ingrediensene. Når du forbereder rører med ekstra xantangummi, særlig tørrere batters som cookie dough, la røren hvile i kjøleskap før du bruker den så xantangummien har tid til hydrat helt. Dette gjør også batter å størkne, som bidrar til å stabilisere ekspansjon under matlagingen.
Xantangummi-til-Flour prosenter

Med ulike typer lav-protein eller gluten -fri mel oppskrifter, varierende mengder av xantangummi pleier å gi de beste resultatene i form av tekstur og tykkelse. For muffins og rask brød, er 3/4 teskje av xantangummi per kopp mel tilstrekkelig; som er 1/2 teskje per kopp mel for kaker. En 1/2 teskje eller mindre ser ut til å være nok for cookie og bar batters, mens 1/4 ts xantangummi, eller ingen i det hele tatt, fungerer godt i pannekake og crepe batters.
Redning et tykt batter

Mye som gluten, fortsetter xantangummi til å absorbere fuktighet jo lenger den sitter. Avhengig av mange faktorer, slik som fuktighet og hvor mye væske din batter inneholder, kan du ende opp med batter som er for tykk til å røre eller helle - eller til og med lage mat med. For å bøte på, slå noen romtemperert melk inn i røren 1 ss om gangen til du kommer til ønsket konsistens. Denne teknikken fungerer også for tynning batter som du har lagt litt for mye xantangummi.