Liten, underripe agurker er den kanoniske grønnsak for lage dill pickles, men de er variable nok at de ferdige pickles kan være maddeningly inkonsekvent i tekstur og kvalitet. Grønne bønner er en tiltalende alternativ, fordi de er kraftigere enn agurker. De vil beholde sin knase og klar struktur mye mer pålitelig, og de slanke pickles lage en elegant alternativ på bordet. Skikkelig forberedt syltede grønne bønner vil beholde sin smak og kvalitet for opp til ett år i et kjølig, mørkt pantry, og bli en varig kjøleskap stift når de er åpnet.
Kjøle Dine Pickles

Kommersielt produsert syltede grønne bønner er sjeldnere enn agurk pickles, men ikke spesielt vanskelig å finne. De vil vanligvis vare i minst seks måneder i kjøleskap etter åpning, og kan beholde sin kvalitet i opptil et år hvis du er nøye med å kun bruke rene redskaper til å trekke pickles fra glasset. Hjem-hermetisert bønner kan være mer variabel. Kvaliteten på dine bønner, påliteligheten av din oppskrift og syreinnholdet i din eddik alle spille en rolle i å bestemme sin levetid. Ideelt sett bør hjemme hermetisert bønner gir en trygg og smakfull snack for inntil seks måneder, men de vil kreve litt mer årvåkenhet enn sine kommersielle motparter.
En nøye inspeksjon

Før du åpner din krukke med pickles, gir den en god titt. Lokket skal være synlig innrykket i midten, noe som indikerer en god forsegling. Det bør åpne motvillig og med en tydelig popping støy, viser at det fortsatt vakuum forseglet. Hvis lokket ikke lenger er innrykket, hvis luften slipper med en susing, eller hvis innholdet er synlig boblende, betyr at forseglingen ikke holder og bønner er bortskjemt eller fermen. Kast disse pickles, og inspisere glassene nøye for feil på felgen som kan ha forhindret en god forsegling. Så lenge du ikke ser noen av disse faresignalene, er det trygt å bruke. Spis bønner fritt inntil deres smak eller konsistens begynner å falme.
Unngå forurensning

Når glassene er åpnet, er den viktigste faktoren i deres levealder din egen mat-håndtering vaner. Hvis du kommer ned i glasset med fingrene, eller med en gaffel du allerede har brukt til mat, vil du introdusere bakterier og muggsporer i glasset og beise løsning. Surheten i pickle juice gir en viss beskyttelse, men til slutt gjæring og kvalitetsforringende mikroorganismer kan etablere en koloni i dine pickles. Hvis du ser en flåte forming og vokser på overflaten av pickle juice, det er en sterk indikator på at det er på tide å kaste dem og åpne en ny krukke.