Pickling lime, også kalt lesket kalk, er mat-grade kalsiumoksid. Så snart som vanligvis brukes for å gi frukt og agurk pickles en fast, sprø tekstur, er det ikke lenger er mye brukt for dette formål i hjemmet hermetisering, selv om det fortsetter å bli brukt kommersielt. Et alkalisk substans, hever beise kalk pH av mat. Pickling lime er også brukt til å lage skarpe stekt mat i enkelte asiatiske oppskrifter, lage nixtamalized mais og skape nudler laget av konjac.
Bakepulver Basics

Laget fra natron, syre, fløte av tartar og et fyllstoff slik som stivelse for å absorbere fuktighet, er bakepulver mest brukt som en stigende middel i bakervarer. Aktiveres når blandet med en væske, bakepulver skaper ørsmå karbondioksid luftbobler i en blanding, forårsaker det å utvide. På grunn av sin tørking natur, skaper bakepulver også skarpe hud på en bakt kylling; da lagt til mel, det sikrer en skarp belegg på stekt mat.
Når skal Substitute

Plant-baserte nudler laget fra naturlig løselig fiber av konjac rot, konjac nudler er tradisjonelt laget ved hjelp av glucomannan, beising kalk og vann. Substitute bakepulver for beising kalk for å lage nudler, bruker ca 1/4 ts bakepulver for hver 1/8 teskje av beising lime nødvendig. Bakepulver er også en erstatning for beising av kalk når du gjør en flytende røren å steke mat. Innbytter 1/4 ts bakepulver for hver 1/8 ts beising lime nødvendig.
Når Ikke til substitutt

Bakepulver kan aldri brukes som en erstatning for beising kalk under beising, da det ikke vil gi de samme crisping resultater. Det er heller ikke en passende erstatning for nixtamalization av mais. Den nixtamalization prosessen krever soaking korn i et kalkvann løsning i flere timer til uker før sliping, og det skaper en mer fordøyelig og nærings mel kalt masa. Dette tradisjonelle prosessen kan dateres tilbake til 1500 f.Kr., krever beising kalk for å fullføre. Bakepulver er ikke en gyldig erstatning.