Ekte vanilje kommer i form av en lang, tynn pod vanligvis beskrevet som en vaniljestang. Det er faktisk den Seedpod av en tropisk orkidé, høstes og gjæret å hente ut sine komplekse naturlige smaker. Vanilje bønner er smakfull men klønete å jobbe med, siden smaken må først tilført i de andre ingrediensene. Ekstrakter og vaniljesukker gjøre det skritt for deg. Ekte vaniljesukker er laget ved infusjonen alkohol med vanilje bønner, fange de hundrevis av aromastoffer i vanilje med varierende grad av suksess. Kunstig vaniljesmak syntetiserer bare den dominerende smaken sammensatte, heter vanillin. Kommersiell vaniljesukker er laget ved infusjonen vanlig granulert sukker med samme kunstige smaks.
A Standard Sachet

Både flytende vaniljeekstrakt og vaniljesukker tjener samme formål, som er for enkelt å spre vanilje smak hele deigen eller røren. En standard-sized pose vaniljesukker veier 8-9 gram - de er hovedsakelig fra europeiske produsenter, der metriske mål brukes - og er omtrent 1 1/2 til 2 teskjeer sukker i volum. Europeiske oppskrifter er vanligvis skalert til å bruke denne mengde vaniljesukker, ringer for enten en hel eller halv pose, avhengig av størrelsen på partiet.
Trekke tilsvarende

Kommersielt forberedt vaniljesukker er intenst fylt med vanillin, og det skal ikke mye til smaken en oppskrift. Det er omtrent tilsvarende flytende vaniljeekstrakt i styrke, så hvis en oppskrift krever en full pose, bør du bruke opp til to teskjeer ekstrakt som en erstatning. Men ikke alle vaniljeekstrakt er skapt like. Lav kvalitet kunstig vanilje kan være påståelig og cloying, og du kan finne dine bakevarer bedre når du bruker mindre enn det beløpet som kalles for. Hvis du har god kvalitet, naturlig vaniljeekstrakt, dra nytte av sin mer kompleks smak og aroma ved å bruke mer.
Bygg din egen

Selv om erstatning fra vaniljesukker til flytende ekstrakt er en enkel en, kan du vurdere å lage din egen vaniljesukker som et alternativ. Bare fyll en liten sealer krukke med sukker, og deretter dele en vaniljestang eller to og begrave dem i sukker. Etter en uke eller to, vil sukkeret bli rikt aromatisk og - fordi det er ekte vanilje - har en mye bedre smak enn kommersiell vaniljesukker. Hver gang du tar ut en skje eller to, legger samme mengde frisk sukker og rist glasset. Din vanilje vil beholde sin styrke i mange måneder, parfymerende en stor mengde sukker. Hvis du bruker vanilje bønner i baking, er dette en fin bruk for left pods når de er skylt og tørket.