Den type laks påvirker dybden av smak og fattiness av røkt slag. Laks fra Europa og det østlige USA, kjent som atlantisk laks er den mest dyrebare typen, fordi den inneholder høye nivåer av olje. Stillehavslaks - som Chinook og sockeye - har mindre fett enn sin Atlantic motstykke. Dette gir det mindre av den luksuriøse, fløyelsaktig konsistens som karakteriserer Atlantic røkelaks.
Herding Ingredienser

De ingrediensene som brukes til å kurere laks, som er en av de første trinn i å lage røkelaks, bestemmer sin smak. På sitt mest grunnleggende form, innebærer herding påføre salt til fisken for å tørke den ut, noe som bidrar til å hindre bakterier i å vokse. Tørr-herding krever salt som skal gnis på hver fisk, noe som er relativt arbeidskrevende. Laks kan også bli kurert ved å dyppe den i en saltlake - en løsning av salt og vann. Dette gir vanligvis fisken en saltere smak og utvanner laks smaken litt. Tilsetninger som sukker, som gir røkt laks en subtil sødme, eller urter også påvirke smaken.
Smak Woods

En annen stor smaken faktor er den type tre som brukes å røyke laksen. Frukt skogen, for eksempel eple eller kirsebær, sette laksen med en svak sødme og en lett røyksmak. Tre fra nøttebærende trær, slik som butternut eller valnøtt, har en sterkere røyksmak. Hardtre, som for eksempel eik og hickory, har noen av de sterkeste, dypeste røyk smaker. En blanding av skogen lar røkt lakseprodusenter å lage komplekse og intense smaker.
Visning forslag

kremost og røkelaks er en tradisjonell sammenkobling, men andre muligheter er bare deilig. & Quot; The Flavor Bible & quot; anbefaler kombinasjoner som pumpernickel brød, creme fraiche og gressløk; pepperrot mynte og agurk; eller eggerøre, poteter og gressløk. Pynte røkt laks forretter med frisk sitrus juice og krydder, Dijon sennep, løk, fersk ingefær, svart pepper, reddiker eller eddik.
Bilder