All kakao er laget ved å fjerne tre fjerdedeler av kakaosmøret fra sjokoladevæske og behandle det resulterende pulver til fine. Naturlig, usøtet kakaopulver fremdeles inneholder naturlig forekommende syre som finnes i sjokolade. Som et resultat, reagerer dette kakaopulver med alkali natron kalles for i rød fløyel kake oppskrifter, hjelpe dine cupcakes til å stige. Mengden av kakao i rød fløyel kaker varierer fra 1 ts til 1/4 kopp eller mer. Oppskrifter laget med eddik og natron kan håndtere små mengder naturlig kakaopulver. Oppskrifter som krever større mengder kakao stole på leave krefter enzymer som finnes i surmelk, rømme og kulturmelk.
Nederlandsk-Bearbeidet Powder

Kakaopulver merket som nederlandsk-behandlet er blitt gjort alkalisk, eller behandles med et middel som nøytraliserer syren. Som et resultat, ikke-behandlet nederlandsk kakao som ikke reagerer med natron som naturlig kakao gjør, noe som betyr at det ikke vil hjelpe kaker å stige med mindre en annen hevemiddel tilsettes. Oppskrifter på rød fløyel kake som angir nederlandsk-behandlet kakaopulver samtale for bakepulver for å tjene som stiger agenten. Nederlandsk-behandlet kakao er ønsket for sitt milde, bitter fritt smak og dens dypere farge; det også løser seg lettere i væsker enn naturlig kakaopulver.
mørke eller svarte kakao

rød fløyel kake oppskrifter vanligvis angi usøtet kakaopulver, og noen kaller for mørke kakao. Mørk kakao er tungt nederlandsk-behandlet, inneholdende ingen syre og svært lite fett. Oppskrifter som angir mørk kakao bruk ekstra fett for å kompensere for det tørre pulver. Ved hjelp av mørk eller svart kakao utdyper sjokolade fargen på bakevarer og forsterker den røde i rød fløyel cupcakes. Noen kakaopulver merket som mørk kakao kan være søtet, så sjekk etiketten og se etter usøtet. Kakaopulver med søtningsmiddel er designet for bruk i varm sjokolade drikker og ikke som en kake batter ingrediens.
Erstatte Kakaopulver

rød fløyel kake oppskrifter ringer for kakaopulver justere mengden av fett og heve vanligvis kalles for i kake batter for å kompensere for de kjemiske egenskapene til kakaopulver. Nøyaktige kombinasjoner av bakepulver og natron anvendes, i tillegg til fuktgivende meieri ingredienser. Kakaopulver kan påvirke steketider; jo mer kakaopulver anvendes, den lengre steketid. På grunn av alle varianter å vurdere, JoyofBaking.com anbefaler å bruke den type kakaopulver kalles for i din kake oppskrift i stedet for å erstatte en type for en annen.