bister peppers er rødbrun, fargen av tørket blod. Chipotle paprika er en tawnier brun, fargen på semsket skinn. Begge typer pepper er tørket og rynkete. De holder sine samme fargene når utvannet. Anchos er større enn chipotles, alt fra størrelsen på et egg til størrelsen av en knyttneve. Chipotles tendens til å være mindre, kommer fra mindre fersk paprika, og de vanligvis varierer fra størrelsen på en drue til størrelse med en valnøtt.
Bister vs. Chipotle Flavor

bister peppers har en rik velsmakende chile smak uten en skremmende varmenivå. Chipotle paprika er mye spicier enn Anchos fordi jalapenos de kommer fra er varmere enn poblanos som brukes til å lage Anchos. Noen aficionados beskrive smaken av Anchos som røykfylt, selv om dette smokiness er en subtil, naturlig forekommende muskiness i motsetning til den aggressive infused smoky karakteristisk for chipotles.
Bister vs. Chipotle Bruker

På grunn av sin moderate varmenivå, Anchos blir vanligvis brukt i større volum enn chipotles. En salsa laget med Anchos kan innlemme like mengder tomat og most, rehydrert chile uten å være intimidatingly varmt, mens en salsa laget med chipotle kan oppnå en overbevisende nivå av varme ved hjelp av bare en liten mengde av den tørkede chile. Chipotle kan også brukes i små mengder i vegetariske retter å gjenskape røykfylt smaken av grillet kjøtt.
Bister vs. Chipotle Processing

Selv Anchos og chipotles er både tørket paprika, er Anchos forberedt bare ved å tørke ferske poblanos enten i en ovn, en mat dehydrator eller ved å henge de ferske chili i et godt ventilert rom i flere uker før de vokser lett og sprø. I kontrast, chipotle peppers er tørket fra jalapenos hengt i et kammer med sirkulerende tre røyk som skaper tørr varme og formidler chipotle karakteristiske smaken. Det finnes ikke noe slikt som et friskt chipotle fordi det ikke blir en chipotle før etter at det har blitt røykt.