Mornay starter med en grunnleggende béchamelsausen men krever noen form for sveitsisk ost for å gjøre det Mornay. Gruyere, semi-fast ost fra Sveits, er den tradisjonelle sveitsiske brukes i Mornay saus. Osten overlegne smak og smeltbarhet gjør det til førstevalget for quiche, fondue og, selvfølgelig, Mornay saus. Når Gruyere ikke er tilgjengelig, andre importerte sveitsiske typer, som Emmentaler, kan fylle ut.
Legg Pep med parmesan

Det er også tradisjonelt til å omfatte et mindre beløp av parmesanost i Mornay saus. Grunnbalansen er en del Parmesan til 2 deler Gruyere. Denne hard italiensk ost gir en ekstra bit til saus blanding, samt noen salt. Bruk alltid harde kiler av ost i stedet for convenience food shakers av pre-revet, behandlet Parmesan. Hvis du ikke finner Parmesan, se etter lignende Asiago eller Romano harde oster.
Meet the Mother

Mornay starter med en Béchamel saus, kremhvit & quot ; mor & quot; saus. Mor sauser kan brukes alene eller som baser for andre sauser. For en grunnleggende Béchamel, utvikle en Roux laget av like deler mel og smør, og deretter legge tidligere skalert melk og aromater som løk, pepper og et laurbærblad. Når den når en tykk konsistens, sil de faste stoffer fra tilført Béchamel.
Make It Mornay

For å slå en enkel Béchamel inn en Mornay saus, bruker ca 1 del av de blandede oster til fire deler béchamelsausen. Når du har returnert anstrengt Béchamel til en kjele over middels varme, sakte visp i Gruyere og Parmesan til ostene helt smelte og blande med Béchamel. Når kasserolle kommer av varmen, er det tradisjonelle til røre i en liten mengde smør. Hvis du trenger å tynne Mornay for din oppskrift, legge til en liten mengde varm melk eller buljong.